ส่วนประกอบ
แป้งซาลาเปา
แป้งสาลีบัวแดง250 กรัม
ยีสต์¾ ช้อนชา
น้ำตาลทราย15 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำอุ่น135 มิลลิลิตร
ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว25 กรัม
ต้นหอม (สับ)¼ ถ้วย
งาขาว (คั่ว)2 ช้อนโต๊ะ
ไส้เทริยากิ
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
สะโพกไก่ (หั่นเต๋า)300 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ซอย)15 กรัม
น้ำตาลทรายแดง¼ ถ้วย
โชยุ¼ ถ้วย
มิริน¼ ถ้วย
พริกไทย¼ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.นำแป้ง ยีสต์ น้ำอุ่น น้ำตาลทราย และเกลือ ใส่ลงในชามผสม ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันดี คนเร็วๆ ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน
2.ใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวและต้นหอมลงไป คนพอให้เข้ากัน แล้วนำออกมานวดต่อประมาณ 3นาที จนแป้งจับตัวกันดี และไม่ติดมือ นำไปพักในชามผสมให้แป้งขึ้นตัวหนึ่งเท่า ประมาณ 40 นาที ถึง 1ชั่วโมง
3.เตรียมไส้ แช่เห็ดหอมให้นุ่มดี บีบน้ำออกแล้วซอยบางๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ผัดเห็ดให้พอหอม ใส่ไก่ตามลงไป ผัดให้สุกดี ประมาณ 5 นาที ตักส่วนผสมไก่ และเห็ดออกพักไว้ กรองน้ำมันออก ในกระทะใบเดิม ใส่โชยุ น้ำตาลทรายแดง และมิรินลงไป เคี่ยวซอสประมาณ 1 นาที ใส่่ไก่ เห็ด และขิง ตามลงไป ปรุงรสด้วยพริกไทย เคี่ยวส่วนประกอบเล็กน้อย ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปเคี่ยวไส้ให้ข้นขึ้น พักไว้
4.แบ่งส่วนประกอบแป้งเป็นก้อนละ 50 กรัม นำแป้งมาคลึงเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไปตรงกลาง ห่อให้สวยงาม
5.เตรียมผ้า หรือกระดาษสำหรับทำครัวชุบน้ำหมาดๆ กลิ้งด้านบนของซาลาเปาบนผ้าชุบน้ำ แล้วชุบด้วยงาขาว วางบนกระดาษไข จัดเรียงลงในลังถึง ตั้งน้ำในหม้อลังถึงให้เดือดดี ปิดไฟ นำลังถึงขึ้นตั้ง ปิดฝา พักไว้ 20 นาที ให้ซาลาเปาขึ้นตัวอีกครั้ง
6.ยกตัวลังถึงออก ตั้งน้ำให้ร้อนดี นำลังถึงกลับขึ้นตั้งไฟ นึ่งซาลาเปาให้สุกดีเป็นเวลา 12 นาที
แสดงความคิดเห็น