Tempura Udon (เทมปุระอูด้ง)

Print

เทมปุระ หรือกุ้งชุบแป้งทอดสไตล์ญี่ปุ่น มีเอกลักษณ์ที่ตัวแป้งที่กรอบเบา และมีสีอ่อนๆ จะรับประทานกับน้ำจิ้มเทมปุระ หรือเสิร์ฟมาเป็นหน้าข้าวกับซอสรสเข้มข้น หรือเสิร์ฟมาพร้อมกับซุปอูด้งก็อร่อยไม่แพ้กัน อูด้งซุปสูตรนี้ ใช้เส้นอูด้งแช่แข็ง และน้ำซุปเข้มข้นสำเร็จรูป ช่วยทำให้สะดวกมากขึ้น

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
24 กรกฎาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้งเทมปุระ

  • กุ้ง4 ตัว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม + สำหรับคลุกกุ้ง

  • แป้งข้าวโพด35 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • น้ำเย็นจัด120 มิลลิลิตร

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • อูด้งซุป

  • เส้นอูด้งแช่แข็ง2 ก้อน

  • ซอสสำหรับบะหมี่และเทมปุระ ตราคิคโคแมน100 มิลลิลิตร

  • น้ำสะอาด700 มิลลิลิตร

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • สาหร่ายวากาเมะ (แห้ง)2 ช้อนชา

  • ลูกชิ้นปลา2 ชิ้น

วิธีทำ

1.ทำเทมปุระ โดยแกะเปลือกกุ้งไว้หาง ใช้ไม้แหลมดึงเส้นดำที่หลังกุ้งออก

2.บั้งท้องกุ้งเป็นระยะ วางกุ้งบนเขียง กดตัวกุ้งให้ยึดออก (เมื่อนำไปทอดจะไม่งอ)

3.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ำเย็นลงไป ใช้ตะเกียบคนให้พอเข้ากัน ไม่ต้องเนียนดี

4.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส เคล้ากุ้งกับแป้งสาลีบางๆ แล้วชุบกุ้งในแป้งเปียก นำลงทอดจนสุก และแป้งกรอบดี

5.นำอูด้งแช่แข็งเข้าไมโครเวฟ 600w 2 นาที แช่วากาเมะในน้ำสะอาดให้พองตัว

6.เตรียมน้ำซุปอูด้ง โดยนำซอสสำหรับบะหมี่และเทมปุระ และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่อูด้ง พอเดือดอีกครั้ง นำออกจากความร้อน ตักใส่ชามเสิร์ฟ

7.วางสาหร่ายวากาเมะ ลูกชิ้นปลา และต้นหอมญี่ปุ่นซอยที่หน้าอูด้ง เสิร์ฟคู่กับเทมปุระ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tempura is a classic Japanese deep-fry technique, often use with prawn and vegetables which pair perfectly with a bowl of rice or warm noodles. This recipe pairs tempura with store-bought udon and sauce for flavourful yet simple Japanese meal.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
24 July 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Tempura

  • Prawn4 pcs

  • All-purpose Flour60 g + extra

  • Corn Starch35 g

  • Salt¼ tsp

  • Baking Powder¼ tsp

  • Iced Cold Water120 ml

  • Vegetable Oil

  • Udon Soup

  • Frozen Udon Noodles2 blocks

  • Kikkoman Tempura and Noodle Sauce100 ml

  • Water700 ml

  • Japanese Spring Onion (sliced)for serving

  • Wakame Seaweed (dried)2 tsp

  • Kamaboko2 pcs

How to cook

1.Remove shell from prawn, leave only tail intact. Use toothpick to pick out vein from the back of prawn.

2.Make slits underside then hold prawn with both hands and bend it backward (belly-up) to make it straight. Straighten the prawn as much as possible in order to get the desired shape.

3.Mix all-purpose flour, corn starch, salt, and baking powder. Add cold water and mix with chopsticks until just combined.

4.Heat oil to 170°C. Toss prawn in flour and dip in the batter. Fry until prawn are cooked through and turn golden.

5.Heat udon in microwave for two minutes at 600w. Soak wakame in water until bloomed.

6.Mix tempura sauce with water and bring up to the boil. Add udon noodles and bring up to the boil again before adding into a serving bowl.

7.Add wakame, kamboko, and spring onion on top of udon. Serve udon with tempura.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply