Taro Treasure Nest (เผือกรังนกสมบัติมหาสมุทร)

Print

เผือกรังนกสมบัติมหาสมุทร เมนูกวางตุ้งสุดคลาสสิกที่ผสมผสานความกรอบของเผือกทอดกับไส้ซีฟู้ดปรุงรสอย่างลงตัว สื่อถึงความมั่งคั่งและโชคลาภ เหมาะสำหรับเฉลิมฉลองในเทศกาลตรุษจีน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 มกราคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เผือกรังนก

  • เผือก (ซอยเป็นเส้น)180 กรัม

  • แป้งทอดกรอบ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • เครื่องทะเล

  • กุ้ง160 กรัม

  • หอยเชลล์160 กรัม

  • ปลาหมึก160 กรัม

  • ผัดผัก

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (โคนสีขาว)2 ต้น

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)2 กลีบ

  • ขิง4 แว่น

  • พริกหวานสามสี80 กรัม

  • เซเลอรี่50 กรัม

  • แครอท60 กรัม

  • ถั่วลันเตา60 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำสะอาดสำหรับลวกผัก

  • เกลือสำหรับลวกผัก

  • ซอสผัด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ½ ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ซอยเผือกเป็นเส้น ล้างน้ำให้สะอาด ซับให้แห้งหมาด ๆ แล้วเคล้ากับแป้งทอดกรอบ

2.แบ่งเผือกซอยเป็น 2 ส่วน จัดเรียงส่วนแรกลงในกระชอนชั้นล่าง วางกระชอนอีกใบซ้อนทับด้านบน แล้วนำลงทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิ 160°C ทอดจนเริ่มกรอบ จากนั้นยกกระชอนส่วนบนออก ค่อย ๆ แซะเผือกให้หลุดจากกระชอนส่วนล่าง ทอดต่อจนเหลืองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ทำซ้ำอีกชิ้นจนหมด

3.ตั้งน้ำเดือดสำหรับลวกผัก ใส่เกลือเล็กน้อย ลวกแครอทและเซเลอรี่ 30 วินาที จากนั้นใส่ถั่วลันเตาลงลวกต่ออีก 15 วินาที ตักผักทั้งหมดออกมาแช่น้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำและพักไว้

4.ลวกกุ้ง หอยเชลล์ และปลาหมึก ในน้ำเดือด ให้สุก 80% ตักพักไว้

5.ผสมส่วนผสมซอสให้เข้ากันดี

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดโคนต้นหอม กระเทียม ขิง และพริกหวานจนหอม จากนั้นใส่ผักลวกและซีฟู้ดที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยซอส ผัดด้วยไฟแรงจนส่วนผสมเข้ากันดี

7.ตักซีฟู้ดผัดผักแบ่งใส่ลงในเผือกรังนกที่ทอดไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Taro Treasure Nest is a classic Cantonese dish featuring crispy taro paired with a flavorful seafood stir-fry. Symbolizing wealth and prosperity, it’s perfect for Lunar New Year celebrations.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 January 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Taro Bird's Nest

  • Taro (sliced into strips)180 grams

  • Tempura flour4 tablespoons

  • Vegetable oilFor frying

  • Seafood

  • Shrimp160 grams

  • Scallops160 grams

  • Squid160 grams

  • Vegetables

  • Vegetable oil2 tablespoons

  • Spring onion stems (white parts)2 stalks

  • Garlic (halved)2 cloves

  • Ginger4 slices

  • Tri-colored bell peppers80 grams

  • Celery50 grams

  • Carrots60 grams

  • Green peas60 grams

  • Spring onion (sliced)For garnish

  • WaterFor blanching vegetables

  • SaltFor blanching vegetables

  • Stir-Fry Sauce

  • Salt½ teaspoon

  • Granulated sugar1 teaspoon

  • Cornstarch1 teaspoon

  • Ground white pepper¼ teaspoon

  • Light soy sauce1 teaspoon

  • Chinese cooking wine1 tablespoon

  • Water1 ½ tablespoons

How to cook

1.Slice the taro into thin strips, rinse thoroughly, and pat dry until slightly damp. Toss the taro strips with crispy frying flour.

2.Divide the taro strips into two portions. Arrange the first portion in a lower strainer. Place another strainer on top to press the taro, and deep-fry in oil at 160°C until slightly crispy. Remove the upper strainer and carefully loosen the taro from the lower strainer. Continue frying until golden and crispy. Drain excess oil and set aside. Repeat the process with the second portion.

3.Bring water to a boil and add a pinch of salt. Blanch the carrots and celery for 30 seconds, then add the green peas and blanch for another 15 seconds. Remove the vegetables and immediately place them in ice water. Drain and set aside.

4.Blanch the shrimp, scallops, and squid in boiling water until 80% cooked. Remove and set aside.

5.Mix the sauce ingredients thoroughly.

6.Heat vegetable oil in a pan. Stir-fry the spring onion (white part), garlic, ginger, and bell peppers until fragrant. Add the blanched vegetables and prepared seafood, followed by the sauce. Stir-fry over high heat until all ingredients are well combined.

7.Divide the stir-fried seafood and vegetables into the fried taro bird's nests. Garnish with spring onions and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply