ส่วนประกอบ
เทมปุระเผือก
เผือก150 กรัม
หอมใหญ่80 กรัม
กุ้ง80 กรัม
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำเย็น200 มิลลิลิตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์120 กรัม
แป้งข้าวโพด10 กรัม
เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา
น้ำซอสเทมปุระ
น้ำซุปดาชิ200 กรัม
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
มิริน2 ช้อนชา
โชยุ1½ ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน1½ ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1200 กรัม
หัวไชเท้า (ขูดฝอย)4 ช้อนโต๊ะ
ขิง (ขูดฝอย)1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
ไข่นกกระทาสำหรับเสิร์ฟ
วาซาบิ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือลงไป พอเดือดดี ต้มเส้นให้ได้ระดับ al dente แล้วจึงล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
2.ทำน้ำซอสเทมปุระ โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างผสมเข้าด้วยกัน ตั้งไฟ พอเดือดก็ลดไฟ เคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที
3.ซอยเผือกและหอมใหญ่เป็นเส้นยาวๆ หั่นกุ้งเป็นเต๋าเล็กๆ โรยแป้ง (เพิ่มมาจากสูตร) ลงไปคลุกเล็กน้อย เคาะแป้งส่วนเกินออก
4.ร่อนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด และเบกกิ้งโซดาใส่ชามผสม ใส่ไข่แดง และน้ำเย็น คนด้วยตะเกียบให้พอเข้ากัน ระวังอย่าผสมจนเนียนเกิน แป้งจะเหนียวไม่กรอบ
5.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมเผือกลงไปชุบในแป้ง ใช้มือจับเป็นคำๆ นำลงไปทอดจนสีเหลืองดี ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
6.เสิร์ฟพาสต้าโรยด้วยงาขาวคั่ว และต้นหอม พร้อมกับเทมปุระ น้ำซอส วาซาบิ หัวไช้เท้าขูดฝอย ขิงขูดฝอย และไข่นกกระทา
แสดงความคิดเห็น