Tamarind Glazed Crispy Eggplant with Crunchy Tuna Floss (มะเขือม่วงทอดซอสมะขามกับทูน่าฟู)

Print

มะเขือม่วงชุบแป้งทอด กรอบนอกนุ่มใน เคล้ามาในซอสมะขามรสจัดจ้าน เพิ่มมิติให้กับรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ทูน่าฟู และหอมเจียว เพื่อให้เป็นเมนูอาหารว่างสุดพิเศษ หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยเช่นกัน

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
16 กุมภาพันธ์ 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วงทอด

  • มะเขือม่วง500 กรัม

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ส่วนผสมแป้ง

  • แป้งสาลี50 กรัม

  • แป้งข้าวโพด80 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำโซดา (เย็นจัด)165 มิลลิลิตร

  • ซอสมะขาม

  • กระเทียม1 กลีบ

  • หอมแดง1 หัว

  • รากผักชี2 ราก

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • เกลือหยิบมือ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย90 กรัม

  • น้ำตาลมะพร้าว50 กรัม

  • มะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • สำหรับเสิร์ฟและตกแต่ง

  • ทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือ1 กระป๋อง

  • น้ำมันพืชสำหรับเคล้าทูน่า

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์50 กรัม

  • หอมเจียว

  • พริกชี้ฟ้าซอย

  • ผักชี

วิธีทำ

1.ล้างมะเขือม่วงให้สะอาด หั่นเป็นแท่งยาวประมาณ 5-7 ซม. หรือขนาดตามชอบ โรยเกลือ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นซับน้ำออก พักไว้

2.ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส

3.ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ พักไว้

4.เตรียมส่วนผสมแป้ง โดยผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำโซดา คนแค่พอเข้ากัน

5.นำมะเขือม่วงลงชุบแป้งทีละชิ้นให้ทั่ว แล้วนำลงทอดในน้ำมันจนสีเหลืองกรอบ ประมาณ 3 นาที พักบนตะแกรง ทำซ้ำจนหมด

6.เร่งอุณหภูมิน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำมะเขือม่วงลงทอดซ้ำรอบที่สองเพื่อให้กรอบมากขึ้น ตักออกมาพักไว้

7.กรองน้ำทูน่ากระป๋อง เคล้าเนื้อทูน่ากับน้ำมันพืชเล็กน้อย ตักส่วนผสมทูน่าลงทอดทีละครึ่ง ทอดจนกรอบดี ตักออกมาพักไว้

8.ซอย และโขลกกระเทียม หอมแดง รากผักชี และพริกจินดา กับเกลือเล็กน้อย

9.ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันจนสุกหอม ใส่ส่วนผสมน้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก น้ำส้มสายชู และน้ำปลาลงไป คนจนส่วนผสมเดือด ข้น และเหนียว ยกออกจากความร้อน

10.นำมะเขือม่วงทอดกรอบ เคล้าลงในซอสมะขาม จัดใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยทูน่าฟู เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด หอมเจียว พริกชี้ฟ้าซอย และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy battered eggplant with a soft, tender inside is coated in a bold and flavorful tamarind sauce. The dish is elevated with the addition of crunchy cashews, crispy tuna floss, and fried shallots, making it a perfect appetizer or a delicious accompaniment to steamed rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
16 February 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Eggplant

  • Eggplant500 g

  • Salt1 tsp

  • Vegetable oilfor frying

  • Batter Ingredients

  • All-purpose flour50 g

  • Cornstarch80 g

  • Baking powder½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Ice-cold soda water165 ml

  • Tamarind Sauce

  • Garlic clove1 clove

  • Shallot1 shallot

  • Coriander roots2 roots

  • Small red chilies2 chilies

  • A pinch of saltA pinch

  • Vegetable oil2 tsp

  • Granulated sugar90 g

  • Palm sugar50 g

  • Tamarind paste3 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Fish sauce2 tbsp

  • For Serving & Garnish

  • Tuna in brine (drained)1 can

  • Vegetable oilfor frying tuna

  • Cashews50 g

  • Fried shallots

  • Sliced red chili

  • Fresh coriander

How to cook

1.Wash the eggplant thoroughly and cut into long sticks (5-7 cm or preferred size). Sprinkle with 1 tsp salt, mix well, and let sit for 20 minutes. Pat dry and set aside.

2.Heat vegetable oil in a pan to approximately 180°C (356°F).

3.Fry the cashews until golden brown, then set aside.

4.Prepare the batter by mixing all-purpose flour, cornstarch, baking powder, and salt. Gradually add ice-cold soda water, stirring gently until just combined.

5.Dip each eggplant piece into the batter and fry until golden and crispy, about 3 minutes. Drain on a rack and repeat with remaining eggplant.

6.Increase oil temperature to 200°C (392°F) and refry the eggplant for extra crispiness. Drain and set aside.

7.Toss the drained tuna with a little vegetable oil, then fry in batches until crispy. Set aside.

8.Finely chop and pound the garlic, shallot, coriander roots, and chilies with a pinch of salt.

9.Heat 2 tsp vegetable oil in a pan and sauté the pounded mixture until fragrant. Add granulated sugar, palm sugar, tamarind paste, vinegar, and fish sauce. Stir until the mixture thickens and caramelizes.

10.Toss the crispy eggplant in the tamarind sauce, then plate. Garnish with crispy tuna floss, fried cashews, fried shallots, sliced red chili, and fresh coriander. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply