ส่วนประกอบ
ปลาทับทิม200 กรัม
รากบัว80 กรัม
แป้งชุบทอดสำเร็จรูป75 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับชุบทอด
เกลือ ปรุงรส
น้ำมันรำข้าว1 + สำหรับทอด
หอมใหญ่40 กรัม
บล็อคโคลี่60 กรัม
ถั่วแขก50 กรัม
พริกหวานสีแดง50 กรัม
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
โชยุสีอ่อน1 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่¼ ถ้วย
วิธีทำ
1.ซอยรากบัวบางๆ นำไปแช่น้ำประมาณ 5 นาที ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้งลง นำไปคลุกกับแป้งสาลี เคาะแป้งส่วนเกินออก ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส ทอดรากบัวประมาณ 1 นาที ตักออกจากน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อย พักไว้
2.หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ผสมแป้งชุบทอดกับน้ำเย็น 100 มิลลิลิตร (หรือตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์) ชุบปลากับแป้งชุบทอด แล้วนำลงทอดให้สุกตักออกมาพักไว้
3.หั่นหอมใหญ่ บร็อคโคลี่ ถั่วแขก และพริกหวานตามขนาดที่ต้องการ ใส่น้ำมันลงในกระทะ ใส่หอมกับพริกหวานลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อกตามลงไป ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย โชยุสีอ่อน และโชยุ ใส่บร็อคโคลี่และถั่วแขกตามลงไป พอเดือด ก็ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อยใส่ตามลงไป คนให้ตัวซอสข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงาลงไป
4.นำซอสเปรี้ยวหวานราดลงบนชิ้นปลา เสิร์ฟกับข้าวสวย (ถ้าต้องการ) ตกแต่งด้วยรากบัวทอดให้สวยงาม โรยพริกไทยเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยพาสลี่ย์ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น