Stuffed Perilla Leaves (แพนเค้กใบงาเกาหลี)

Print

แพนเค้กใบงา (Kkaennip-jeon) เป็นของว่างสไตล์เกาหลี จุดเด่นอยู่ที่กลิ่นหอมและรสอันเป็นเอกลักษณ์ของใบงา สอดไส้ด้วยส่วนผสมเนื้อบดปรุงรส กดให้มีลักษณะเป็นชิ้นบาง ชุบไข่ไก่ และนำไปปรุงให้สุกในกระทะ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มรสเค็มเปรี้ยว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ใบงา18 ใบ

  • เนื้อหมูบด120 กรัม

  • เนื้อวัวบด120 กรัม

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ขิง (บด)1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมใหญ่ (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • แครอท (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์3 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • โชยุ4 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา

  • พริกป่นเกาหลี¼ ช้อนชา

  • งาขาวคั่ว½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมส่วนผสมไส้ โดยเคล้าเนื้อหมู เนื้อวัว กระเทียม ขิง ต้นหอม หอมใหญ่ และแครอท เข้าด้วยกัน

2.ปรุงด้วยโชยุ น้ำตาลทราย พริกไทยดำ และน้ำมันงา นวดต่อให้เข้ากันดี

3.ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วกรอง

4.เคล้าใบงาทั้งสองด้านกับแป้งสาลีบาง ๆ ตักไส้ที่เตรียมไว้ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ พับครึ่งใบงา แล้วกดให้พอแบนลง ทำซ้ำจนหมด

5.ตั้งกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อยแค่พอเคลือบกระทะบาง ๆ

6.นำแพนเค้กใบงาชุบไข่ไก่บาง ๆ นำลงทอดทีละด้านด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 2 นาที นำออกจากความร้อน ซับน้ำมันเล็กน้อย ทำซ้ำจนหมด

7.ทำน้ำจิ้ม โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กใบงา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Kkaennip-jeon or stuffed perilla leaves is a Korean appetizer made with aromatic perilla or sesame leaves stuffed with well-seasoned meat and serve with tangy sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Perilla Leaf18 leaves

  • Minced Pork120 g

  • Minced Beef120 g

  • Garlic (mashed)1 clove

  • Ginger (grated)1 tsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

  • Onion (chopped)2 tbsp

  • Carrot (chopped)2 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Black Pepper

  • Sesame Oil½ tsp

  • All-purpose Flour3 tbsp

  • Eggs2

  • Vegetable Oil

  • Sauce

  • Soy Sauce4 tsp

  • Rice Vinegar2 tsp

  • Gochugaru¼ tsp

  • Toasted White Sesame ½ tsp

How to cook

1.Mix beef, pork, garlic, ginger, spring onion, onion, and carrot.

2.Season with soy sauce, sugar, black pepper, and sesame oil. Mix well.

3.Beat eggs until combined and strain into a bowl.

4.Coat perilla leaves with flour. Add a tablespoon of pork mixture on to the leaves. Fold the leaves in half and press lightly.

5.Add oil just enough to coat the pan and heat over medium heat.

6.Dip perilla leaves in egg and fry in the oil about 2 minutes on each side. Remove from the heat and pad dry with paper towel.

7.Mix all the sauce ingredients together and serve with stuffed perilla leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply