Stuffed Bitter Gourd Broth (แกงจืดมะระยัดไส้)

Print

มะระยัดไส้ อร่อยเต็มคำ มาพร้อมกับแกงจืดที่รสไม่จืดเหมือนชื่อ เพราะนอกจากเครื่องปรุงรสพื้นฐานและสามเกลอแล้ว ความหวานของแกงจืดสูตรนี้ ยังมีเอกลักษณ์จากปลาหมึกแห้งอีกด้วย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • มะระ300 กรัม

  • หมูบด250 กรัม

  • เห็ดหอมสด3 ดอก

  • กุ้งแห้ง15 กรัม

  • ปลาหมึกแห้ง10 กรัม

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม2 กลีบ

  • พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสหมักหมู

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นมะระเป็นท่อนๆ ควักไส้ออก พักไว้

2.ทำน้ำหมักหมู โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทยขาวให้แหลกดี ใส่หมูบดลงไป โขลกให้เข้ากัน

3.ปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม โขลกให้เข้ากัน และส่วนผสมเหนียวขึ้น

4.นำหมูบดยัดใส่มะระเป็นไส้ให้แน่น

5.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง เกลือ มะระยัดไส้ เห็ดหอมสด ปิดฝา เคี่ยวไฟกลาง 15 นาที

6.ครบเวลาเปิดฝา ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ตักเสิร์ฟ โรยด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic Chinese broth with savoury pork stuffed into bitter gourd, cooked in a flavourful stock from dried squid and shrimp.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Bitter Gourd300 g

  • Minced Pork250 g

  • Shiitake3

  • Dried Shrimp15 g

  • Dried Squid10 g

  • Coriander Root1 root

  • Garlic2 cloves

  • White Peppercorn½ tsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Water1 l

  • Corianderfor serving

  • Marinade

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

How to cook

1.Cut bitter gourd into thick logs and remove the seed.

2.Marinate pork by grinding coriander root, garlic and white pepper into a paste, add minced pork and combine.

3.Season with sugar, light soy sauce, oyster sauce. Pound seasoning into minced pork, forming a thick sticky paste.

4.Stuff minced pork into the bitter gourd tightly.

5.Bring water up to the boil, add dried shrimp, dried squid, salt, stuffed bitter gourd and shiitake. Close the lid and simmer for 15 minutes.

6.After 15 minutes, add light soy sauce and seasoning sauce. Transfer to a serving bowl and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply