ส่วนประกอบ
เนื้อกุ้ง170 กรัม
มันหมูแข็ง40 กรัม
แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา
กระเทียม1 กลีบ
ขิง1 ช้อนชา
เหล้าจีน1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
เกลือปรุงรส
มะระขี้นก8 ผล
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
น้ำแดง
น้ำสต๊อกไก่300 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวปรุงรส
ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ผ่าครึ่งมะระขี้นก ควักไส้ออก นำไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาที ล้างน้ำเย็น ซับให้แห้งดี
2.แยกกุ้งออกมาประมาณ 70 กรัม สับหยาบๆ
3.นำเนื้อกุ้งส่วนที่เหลือ มันหมูแข็ง แป้งข้าวโพด กระเทียม ขิง เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาวใส่ในเครื่องบดสับ ปั่นให้เนียนดี นำส่วนผสมออกจากเครื่อง ใส่กุ้งสับหยาบลงไป เคล้าให้เข้ากัน
4.ปั้นตัวไส้เป็นก้อน วางลงระหว่างกลางตัวมะระขี้นกประกบให้ติดกัน ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเพื่อยึดมะระไม่ให้หลุดออกจากตัวไส้ ทำซ้ำจนหมด
5.นำไปนึ่งเป็นเวลา 12 นาที ให้สุกดี
6.ระหว่างนึ่ง นำส่วนผสมนำแดงทั้งหมดใส่หม้อตั้งไฟ ใช้ตะกร้อคนจนส่วนผสมข้นและสุกดี
7.จัดเรียงมะระขี้นกยัดไส้ลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสน้ำแดงลงไป โรยด้วยต้นหอม และพริกชี้ฟ้าซอย
แสดงความคิดเห็น