Stripping Prawn (กุ้งสะบัดผ้า)

Print

ดัดแปลงจากกุ้งห่มผ้า โดยซอยแป้งเปาะเปี๊ยะที่ใช้ห่อกุ้งให้เป็นเส้นบาง ๆ คลุมให้ทั่วกุ้ง เมื่อนำไปทอด ตัวแป้งบางส่วนจะกรอบเบา เป็นการเพิ่มมิติให้กับเนื้อสัมผัสอย่างง่าย ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง8 ตัว

  • เกลือปรุงรส

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลี30 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • แป้งเปาะเปี๊ยะ6 แผ่น

  • น้ำจิ้มบ๊วยกอน้ำจิ้มบ๊วยกอ

วิธีทำ

1.ผสมไข่ไก่ น้ำสะอาด และแป้งให้เข้ากัน พักไว้

2.ซอยแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นเส้นบาง ๆ

3.แกะเปลือกกุ้ง ใช้ไม้จิ้มฟันดึงเส้นดำที่หลังออก ใช้มีดบั้งส่วนท้องบาง ๆ เป็นระยะ แล้วคว่ำกุ้งลงบนเขียง กดที่หลังเพื่อให้กุ้งตัวยืดออก เมื่อนำไปทอดจะไม่งอ โรยด้วยเกลือ

4.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 160 องศาเซลเซียส ชุบกุ้งในแป้งเปียก แล้วนำไปกลิ้งบนแป้งเปาะเปี๊ยะที่ซอยเป็นเส้น นำลงทอดจนสุกดี ทำซ้ำจนหมด

5.จัดเสิร์ฟกุ้งสะบัดผ้า กับน้ำจิ้มบ๊วยกอ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A deconstructed prawn spring roll, featuring juicy prawn coated in batter and thin strips of spring roll wrappers, revealing plump and rosy flesh underneath the crunchy crust.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn8

  • Salt

  • Egg1

  • Water1 tbsp

  • All-purpose Flour30 g

  • Rice Bran Oil

  • Spring Roll Wrapper6 sheets

  • Plum Saucefor serving

How to cook

1.Mix the eggs, water, and flour until well combined. Set aside.

2.Slice the spring roll wrappers into thin strips.

3.Peel the prawns and use a toothpick to remove the black vein along their backs. Make shallow cuts along the prawn's belly at intervals, then press the prawn flat on a cutting board to keep it straight when fried. Season with salt.

4.Heat oil to 160°C. Dip each prawn in the batter, then roll it in the sliced spring roll wrappers. Fry until cooked through and golden. Repeat with all the prawns.

5.Serve the crispy prawns with plum sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply