Stir-fry Red Curry with Seabass (ปลากะพงผัดพริกขิง)

Print

เปรียบว่าจัดจ้านถึงพริกถึงขิง ผัดพริกขิงไม่มีส่วนผสมของขิงแต่อย่างใด แต่เป็นเมนูผัดที่โดดเด่นด้วยรสของพริกแกง ปรุงให้มีรสหวานเค็ม สูตรนี้ เสิร์ฟมากับปลากะพงทอด

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพง350 กรัม

  • แป้งมันสำปะหลัง25 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด100 กรัม

  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)100 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ4 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.เคล้าชิ้นปลากับแป้งมันสำปะหลัง เคาะส่วนเกินออก นำปลาลงทอดในน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียสจนสุกและกรอบดี ประมาณ 8 นาที ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2.ตั้งน้ำมัน ผัดพริกแกงเผ็ดให้หอมดี ใส่ถั่วฝักยาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากันดี

3.ใส่ปลาทอด และใบมะกรูดฉีก ผัดให้พริกแกงเคลือบชิ้นปลาดี

4.โรยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้า เคล้าเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Red curry paste is one of the most versatile Thai curry paste. The colour can be frightening, nevertheless, it is a perfect balance of sweet, savoury and aroma which elevate these juicy crispy seabass well.

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Seabass350 g

  • Tapioca Starch25 g

  • Rice Bran Oil

  • Rice Bran Oil2 1/2 tbsp

  • Red Curry Paste100 g

  • Snake Beans (sliced)100 g

  • Fish Sauce2 tsp

  • Palm Sugar4 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Kaffir Lime Leaves (sliced)2 leaves

  • Red Chilli (diagonal cut)

How to cook

1.Coat fish slices with tapioca starch, knock excess flour out. Fry the fish in oil at 180°C until cooked and crispy, about 8 minutes, scoop out the oil and set aside.

2.In a pan, set the oil, stir-fry the red curry paste until fragrant and add snake beans, fish sauce and palm sugar.

3.Add the fried fish and the kaffir lime leaves, stir and toss to coat the fish pieces well.

4.Sprinkle the sliced kaffir lime leaves and chilli, toss a little to combine before and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply