Stir-fry Chicken Breast with Peppers (อกไก่ผัดพริกหวาน)

Print

เนื้ออกไก่สูตรนี้ ใช้เทคนิคในการลวกในน้ำมันให้ผิวด้านนอกสุกก่อนนำไปผัด เพื่อเป็นการรักษาความฉ่ำของเนื้อไก่ ผัดมากับพริกหวานสีเขียว พริกหวานญี่ปุ่น (พิมั่ง) และพริกชี้ฟ้า ปรุงรสให้เค็มหวานอ่อน ๆ รับประทานกับข้าวหรือบะหมี่ก็อร่อย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • อกไก่450 กรัม

  • โชยุ1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน½ ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • ผัดพริกหวาน

  • โชยุ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • ซอสฮอยซิน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกหวานสีเขียว2 ผล

  • พริกหวานญี่ปุ่น (พิมั่ง)4 ผล

  • พริกชี้ฟ้าเขียว (หั่นแฉลบ)2 เม็ด

  • ถั่วเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ)¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.นำอกไก่ไปแช่แข็ง 20 นาที เพื่อให้หั่นง่าย ซอยเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตร ใส่ลงในชามผสม เคล้ากับโชยุ และเหล้าจีน ให้ทั่วดี ตามด้วยแป้งข้าวโพด และน้ำมันรำข้าวหมักเป็นเวลา 10 นาที

2.ผสมเหล้าจีน กับซอสฮอยซิน ซอสหอยนางรม โชยุ และน้ำตาลทราย เพื่อเป็นซอส

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้พอร้อนดี นำไก่ที่พักไว้ลงไปผัด แค่พอให้ด้านนอกสุก ตักออกมาพัก

4.ผัดกระเทียม และขิง ให้หอมดี ใส่พริกหวานทั้งหมดที่ซอยเป็นเส้น ผัดจนสุกและนุ่มขึ้น ประมาณ 5 นาที

5.ใส่ไก่กลับลงไป พร้อมด้วยซอสที่เตรียมไว้ และพริกชี้ฟ้าเขียว ผัดจนไก่สุกดี ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This stir-fried uses velveting technique which keep the chicken juicy and tender, stir-fried with Piman pepper and chillies, served over a plate of rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Breast450 g

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine½ tbsp

  • Corn Starch2 tsp

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Peppers Sauce

  • Soy Sauce2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Hoisin Sauce1 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine 1 tbsp

  • Rice Bran Oil3 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Ginger (sliced)1 tbsp

  • Green Capsicum2

  • Japanese Bell Pepper (Piman)4

  • Green Chillies (diagonal cut)2

  • Cashew Nut (baked)¼ cup

How to cook

1.Store chicken breast in the freezer for 20 minutes to firm up the meat. Cut chicken breast into 2-3 mm slices. Toss chicken breast with soy sauce, Shaoxing rice wine, corn starch, and rice bran oil. Rest for 10 minutes.

2.Mix Shaoxing rice wine with hoisin sauce, oyster sauce, soy sauce, and sugar.

3.Heat oil until smoking hot. Add chicken and stir fry until outside is cooked then set aside to rest.

4.Stir-fry garlic and ginger until fragrant. Add sliced peppers and capsicum. Stir until softened, about 5 minutes.

5.Add chicken, sauce, and green chillies back in. Stir until chicken is cooked through. Add cashew nut and toss to combine. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply