Stir-fried String Bean with Chicken (ไก่ผัดถั่วแขก)

Print

ไก่ผัดถั่วแขก เมนูไก่ง่าย ๆ ที่ใช้เวลารวมไม่ถึง 20 นาที สามารถใช้เนื้อส่วนอกหรือสะโพกก็ได้ ชิ้นไก่จะนำไปปรุงในน้ำมันให้สุกประมาณ 80% ก่อนนำไปผัด เทคนิคนี้เรียกว่า Velveting เป็นเทคนิคที่ช่วยรักษาความนุ่มของไก่ เมื่อนำไปผัดจะไม่แห้งกระด้าง ในส่วนของถั่วแขก ช่วยเพิ่มสีสัน เนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าให้กับเมนูนี้ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยอิ่มท้อง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
14 กรกฎาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ถั่วแขก250 กรัม

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • พริกแห้ง 3 เม็ด

  • น้ำสต๊อกไก่4 ช้อนโต๊ะ

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่ (เราะหนัง)250 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • ซอสผัด

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมซอสผัด โดยผสมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน พักไว้

2.ตัดหัวท้ายของถั่วแขก แล้วหั่นท่อน พักไว้

3.หั่นชิ้นไก่ตามขนาดที่ต้องการ หมักกับน้ำสะอาด ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที

4.ตั้งน้ำมันในกระทะ ใช้ความร้อนต่ำ ใส่ชิ้นไก่ลงไป คนเบาๆ จนไก่สุกประมาณ 80% ตักออกมาพัก

5.ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง ใส่ถั่วแขก ตามด้วยน้ำสต๊อก ปิดฝาประมาณ 2 นาที

6.ใส่พริกแห้งหั่นแว่น กระเทียม และหอมแดง ผัดให้สุกหอม ต่อประมาณ 3 นาที

7.ใส่ไก่ที่นำออกมาพัก พร้อมด้วยซอส ผัดให้เข้ากัน แล้วเร่งไฟ ผัดให้เข้ากันดี โรยด้วยงาขาวคั่ว ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A comforting dish that combines velvelting chicken with crisp string beans in a flavorful stir-fry, come under together in 20 minutes, just before your rice finish cooking.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
14 July 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • String Bean250 g

  • Cooking Oil4 tbsp

  • Garlic (sliced)2 cloves

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Dried Chillies3

  • Chicken Stock4 tbsp

  • Marinated Chicken

  • Chicken Thigh (skinless)250 g

  • Water1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Corn Starch1 tsp

  • Sauce

  • Sugar1 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Corn Starch1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Toasted Sesame Seedfor serving

How to cook

1.For Sauce: Combine all ingredients together and set aside.

2.Trim the ends of the snap peas, then cut them into sections and set aside.

3.Cut the chicken into desired sizes, marinate with light soy sauce, water, sesame oil, and cornstarch; set aside for about 3 minutes.

4.Heat oil in a wok over low heat, add the chicken, stir gently until the chicken is about 80% cooked, then remove and set aside.

5.Remove excess oil from wok, leaving about 1 tablespoon. Increase heat to medium-high, add the snap peas followed by chicken stock, cover and cook for about 2 minutes.

6.Add sliced dried chili, garlic, and shallots, stir-fry until fragrant and cooked, about 3 minutes.

7.Add chicken and sauce, stir-fry until well combined, then turn heat up and stir-fry until everything is well incorporated. Sprinkle the dish with toasted sesame seeds and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply