Stir-fried stinky vegetables (ผัดสามเหม็น)

Print

ผักกลิ่นฉุนสามชนิด ซึ่งได้แก่ สะตอ ชะอม และกระเทียมดอง นำมาผัดกับวุ้นเส้น และเนื้อสัตว์ตามชอบ เกิดเป็นความอร่อยนัวที่ลงตัว รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานเป็นอาหารจานเดียวก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง (หั่นเต๋า)5 ตัว

  • เนื้อหมูบด60 กรัม

  • วุ้นเส้น (แห้ง)40 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา2 เม็ด

  • พริกเหลือง1 เม็ด

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1½ ช้อนชา

  • สะตอ (หั่นครึ่ง)30 กรัม

  • ชะอม (รูดเอาแต่ใบ)30 กรัม

  • กระเทียมโทนดอง (ผ่าสี่)20 กรัม

วิธีทำ

1.แช่วุ้นเส้นในน้ำสะอาดให้พอนุ่ม ประมาณ 3 นาที สะเด็ดน้ำ ตัดเล็กน้อย

2.โขลกกระเทียม พริกจินดา และพริกเหลือง ให้เข้ากันดี

3.ตั้งน้ำมัน นำเครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี ใส่หมูบด และกุ้ง ผัดให้สุกดี ตักออกมาพัก

4.ในกระทะใบเดิม นำวุ้นเส้น และไข่ไก่ลงไป เคล้าให้ไข่ไก่เคลือบเส้นก่อนนำไปตั้งไฟ ผัดด้วยไฟอ่อนให้วุ้นเส้นค่อยๆ สุก ใส่สะตอ ชะอม และกระเทียมโทนดอง ผัดให้สุก ปรุงด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลทราย

5.ใส่เครื่องที่ไว้กลับลงไป เคล้าให้เข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Climbing wattle, stink bean and pickled pearl garlic are the pungent combination, which often use in Southern Thai cuisine. The funkiness and sweetness of these vegetables are permeated into chewy glass noodles and eggs, which can be served with steamed rice or have it on its own.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn (diced)5

  • Minced Pork60 g

  • Glass Noodles (dry)40 g

  • Egg1

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Thai Garlic2 tbsp

  • Thai Chilli2

  • Yellow Chilli1

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Fish Sauce1 ½ tsp

  • Stink Bean (cut in half)30 g

  • Climbing Wattle (leaves)30 g

  • Pickled Pearl Garlic (quartered)20 g

How to cook

1.Soak glass noodles until softened, about 3 minutes. Drain noodles and cut into portions.

2.Pound garlic, Thai chillies and yellow chilli into a rough paste.

3.Heat oil in wok, stir fry chilli paste until fragrant, add minced pork and prawn, cook it through and set aside.

4.In the same wok, add glass noodles and egg, toss to combine. Stir fry noodles over low heat until cooked, add climbing wattle, stink beans and pickled pearl garlic. Season with oyster sauce, fish sauce, and sugar.

5.Add pork and prawn back in, stir and toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply