Stir-fried Squid with Basil and Chilli (ปลาหมึกผัดขี้เมา)

Print

ปลาหมึกสด ผัดขี้เมาในรสชาติจัดจ้าน จะกินเป็นกับข้าวหรือกับแกล้ม ก็อร่อยทั้งนั้น

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาหมึก250 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด ¼ ถ้วย

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • พริกไทยอ่อน15 กรัม

  • กระชาย (ซอย)20 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า1 ½ เม็ด

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • ใบโหระพา¼ ถ้วย

  • ใบกะเพรา¼ ถ้วย

  • น้ำพริกขี้เมา

  • พริกจินดา6 เม็ด

  • กระเทียม 3 กลีบ

  • กระชาย15 กรัม

  • ใบมะกรูด2 ใบ

  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ด15 กรัม

วิธีทำ

1.โขลกพริกจินดา กระเทียม กระชาย ใบมะกรูด และตะไคร้ ให้แหลกดี ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป โขลกให้เข้ากัน

2.ตั้งน้ำมัน ผัดเครื่องที่โขลกจนสุก และหอมดี ใส่ปลาหมึก ผัดให้พอสุกดี

3.เติมน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

4.ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดฉีก ผัดเล็กน้อย ก่อนใส่ใบโหระพา และกะเพรา ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy squid in a fiery and aromatic seasoning, perfect with plate of rice or a glass of beer.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Squid250 g

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Water¼ cup

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Green Peppercorn15 g

  • Fingerroot (sliced)20 g

  • Red Chilli1 ½

  • Kaffir Lime Leaf2 leaves

  • Sweet Basil¼ cup

  • Holy Basil¼ cup

  • Chilli Paste

  • Thai Chilli6

  • Garlic3 cloves

  • Fingerroot15 g

  • Kaffir Lime Leaf 2 leaves

  • Lemonglass1 tbsp

  • Red Curry Paste 15 g

How to cook

1.Pound garlic, chilli, fingerroot, kaffir lime leaves and lemongrass into a paste. Add curry paste and pound to combine.

2.Fry curry paste with oil until fragrant. Add squid, cook until squid is still soft and springy.

3.Add water, oyster sauce, fish sauce, seasoning sauce and sugar. Stir to combine.

4.Add green peppercorn, fingerroot, red chilli and kaffir lime leaves, stir and toss. Tear sweet and holy basil into the dish, fold through and transfer to a serving dish.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply