Stir-fried Spicy Seabass with Fingerroot (ปลากะพงผัดฉ่า)

Print

ผัดฉ่า มีรสชาติที่ใกล้เคียงกับผัดกะเพรา แตกต่างที่ส่วนประกอบของกระชาย พริกไทยอ่อน และใบมะกรูด นอกจากปลากะพงแล้ว ยังสามารถผัดกับซีฟู้ดรวม หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้ด้วย

ที่มา

ตามสั่ง
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กระเทียม5 กลีบ

  • พริกจินดาเขียวแดง6 เม็ด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ปลากะพง (หั่นหนา)250 กรัม

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)5 ใบ

  • กระชาย (ซอย)30 กรัม

  • พริกไทยอ่อน3 ช่อ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ใบกะเพรา1 ถ้วย

วิธีทำ

1.โขลกพริกจินดา และกระเทียม นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย และซีอิ๊วขาว

2.ใส่ปลาลงไป เคล้าเบาๆ ตามด้วยน้ำสะอาด ผัดจนซอสเริ่มข้นขึ้น ใส่ใบมะกรูด กระชาย พริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้า ผัดต่อจนซอสเคลือบชิ้นปลา

3.ใส่ใบกะเพรา เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The name pad cha came from the sound of ingredients hit a blazing hot pan. This Thai dish is extremely aromatic with herbs and chillies.

Source

Ala Carte
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Garlic5 cloves

  • Red & Green Thai Chillies6

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Seabass (thick cut)250 g

  • Water4 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf5 leaves

  • Fingerroot (sliced)30 g

  • Green Peppercorn3 sprigs

  • Red Chilli (Asian cut)1

  • Holy Basil1 cup

How to cook

1.Pound Thai chillies and garlic into a paste, fry with oil till fragrant and season with oyster sauce, fish sauce, sugar and light soy sauce.

2.Add seabass and lightly toss then splash some water and cook till sauce thickens before stirring in kaffir lime leaves, fingerroot, green pepper and red chilli.

3.Add holy basil and toss again before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply