Stir-fried Snakehead with Preserved Vegetable (ปลาช่อนทอดผัดเกี้ยมฉ่าย)

Print

ปลาช่อนหั่นเป็นท่อน นำไปผัดสไตล์จีนกับเห็ดหอม และเกี้ยมฉ่าย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยวและเครื่องปรุงพื้นฐาน รับประทานกับข้าวสวยข้าวต้มได้หมด

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาช่อนทอด

  • ปลาช่อน (หั่นแฉลบ)200 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผัดเกี้ยมฉ่าย

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ (ดอกเล็ก)8 ดอก

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • กระเทียม (โขลก)1 ช้อนโต๊ะ

  • เกี้ยมฉ่าย250 กรัม

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • เต้าเจี้ยวเม็ด1½ ช้อนโต๊ะ

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ขิง (ซอย)40 กรัม

วิธีทำ

1.เคล้าชิ้นปลากับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ใส่ปลาลงไปทอดจนสุก และผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที ตักออกมาพักไว้

2.ตั้งกระทะ นำเห็ดหอมที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วลงไปเจียวกับน้ำมันให้หอมดี ปรุงรสเห็ดหอมด้วยซีอิ๊วขาว ใส่กระเทียมโขลกตามลงไป ผัดให้หอม

3.ใส่เกี้ยมฉ่ายที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ผัดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน และน้ำมันงา ผัดเล็กน้อย

4.ใส่ขึ้นฉ่าย ขิงซอย และปลาที่พักไว้ลงไป เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A Chinese style rice side dish with a mouthful of meat snakehead that are full of flavours from preserved vegetables and salted soybean.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Deep-fried Snakehead

  • Snakehead (sliced)200 g

  • All-purpose Flour½ cup

  • Rice Bran Oil

  • Stir-fried Preserved Vegetable

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Small Dried Shiitake (soaked)8

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Garlic (pounded)1 tbsp

  • Preserved Vegetable250 g

  • Sugar2 tsp

  • Oyster Sauce1½ tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Salted Soybean1½ tbsp

  • Chinese Celery (chopped)2

  • Ginger (sliced)40 g

How to cook

1.Coat fish in flour lightly and fry in the hot oil until cooked through and slightly crispy, about three to four minutes. Leave to drain and set aside.

2.In the pan, fry hydrated shiitake with oil until fragrant, season with light soy sauce. Add garlic and cook until fragrant too.

3.Add chopped preserved vegetable, add sugar, oyster sauce, Shaoxing rice wine and sesame oil. Stir to mix well.

4.Add Chinese celery, ginger and fish. Use high heat and toss everything through before serve

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply