Stir-fried Seabass with Chinese Celery (ปลาผัดขึ้นฉ่าย)

Print

ขึ้นฉ่ายเป็นผักที่มีกลิ่นและรสเฉพาะตัว เข้ากับปลาได้อย่างดี สูตรนี้เป็นการนำปลากะพงมาผัดกับขึ้นฉ่าย ปรุงด้วยเครื่องปรุงรสพื้นฐานง่ายๆ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลากะพง250 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (โขลก)1 ช้อนโต๊ะ

  • เต้าเจี้ยว30 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)4 ต้น

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดปลาให้ร้อนจัด เคล้าปลาในแป้งสาลีอเนกประสงค์ นำลงทอดในน้ำมันให้ผิวด้านนอกกรอบเล็กน้อย ประมาณ 4-5 นาที ตักออกมาพักไว้

2.ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดกระเทียมให้พอหอม ปรุงด้วยเต้าเจี้ยว ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ใส่น้ำสะอาดลงไป เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้น

3.ใส่พริกชี้ฟ้า ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และปลาที่พักไว้ลงไป เร่งไฟ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chinese celery is heartier than its American cousin with a peppery ad musky aroma which go brilliantly well with fish. This stir-fried highlights the thick cut earthy seabass and aromatic celery.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Seabass250 g

  • All-purpose Flour½ cup

  • Rice Bran Oil

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (pounded)1 tbsp

  • Soybean Paste30 g

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Water4 tbsp

  • Red Chilli (Asian cut)1

  • Spring Onion (cut into 3 cm)2

  • Chinese Celery (cut into 3 cm)4

How to cook

1.In a wok, heat oil till shimmering. Coat fish in flour and fry until fish is golden and crispy, about 4-5 minutes. Set aside.

2.Heat oil and add garlic, stir fry until fragrant and lightly golden. Season with soybean paste, oyster sauce, seasoning sauce and sugar. Add water and reduce the sauce to thicken.

3.Add red chilli, spring onion, celery and fish. Gently toss with the sauce to combine then transfer to the plate.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply