ส่วนประกอบ
เนื้อปลากะพง300 กรัม
แป้งมันฮ่องกง5 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
กระเทียมไทย (ซอย)10 กลีบ
พริกจินดาแดง (ซอย)3 เม็ด
ขิง (ซอย)20 + 40 กรัม
เห็ดหูหนูดำ40 กรัม
เต้าเจี้ยว1½ ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
น้ำสต๊อกไก่½ ถ้วย
ขึ้นฉ่าย2 ต้น
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.เด็ดใบขึ้นฉ่าย และซอยส่วนก้านตวงให้ได้ 1/3 ถ้วย พักไว้
2.ทอดใบขึ้นฉ่ายให้กรอบดี พักไว้สำหรับตกแต่ง เคล้าขิงซอย 40 กรัม กับแป้งมันฮ่องกง 5 ช้อนโต๊ะ นำลงทอดจนกรอบดี พักไว้ หั่นปลาเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2-3 นิ้ว ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เคล้ากับแป้งมันฮ่องกง นำลงทอดในน้ำมัน 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 8 นาที จนผิวด้านนอกกรอบและมีสีเหลืองทอง ตักขึ้นพักไว้
3.ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ ใส่กระเทียม พริก ขิงที่เหลือ และเห็ดหูหนูลงไป ผัดให้หอมดี ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม เต้าเจี้ยว น้ำตาลทราย และน้ำสต๊อก
4.ผสมแป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา กับน้ำสะอาดเล็กน้อย ใส่ลงไปในซอส คนให้ข้นขึ้น ใส่ปลาที่พักไว้ลงไป ตามด้วยขึ้นฉ่ายซอย เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยขิงทอด และขึ้นฉ่ายทอด
แสดงความคิดเห็น