Stir-fried Rice Noodles with Fried Chicken (ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ทอด)

Print

ได้มีโอกาสไปกินก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่ร้านอาหารหนึ่งในภูเก็ต ไก่จะถูกนำไปทอดก่อน ทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารน่าสนใจขึ้นอีกระดับ เสิร์ฟร้อน ๆ กับผักกาดหอมและซอสพริกศรีราชา

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทอด

  • เนื้อสะโพกไก่250 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวปรุงรส

  • แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ก๋วยเตี๋ยวคั่ว

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • ตั้งฉ่าย2 ช้อนโต๊ะ

  • เส้นใหญ่300 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • พริกไทยขาวปรุงรส

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสศรีราชาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เคล้าเนื้อไก่ กับซีอิ๊วขาว เหล้าจีน และพริกไทย

2.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส โรยแป้งมันฮ่องกงบนไก่หมัก เคล้าพอให้เคลือบชิ่นไก่ นำลงทอดจนสุกดี ประมาณ 3 นาที ตักออกมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดหอมแดง กระเทียม และตั้งฉ่าย จนหอมดี ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ผัดเล็กน้อย ปรุงรสด้วยด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

4.ดันเส้นไปที่มุมหนึ่งของกระทะ ตอกไข่ลงกลางกระทะ ยีเล็กน้อย กลับเส้นลงบนไข่ ใส่ไก่ทอดลงไป (เหลือส่วนหนึ่งไว้ตกแต่ง) ผัดให้เข้ากันดี

5.ตักคั่วไก่เสิร์ฟในจานที่รองด้วยผักกาดหอม วางไก่ทอดที่เหลือด้านบน โรยพริกไทยป่น และต้นหอม เสิร์ฟกับซอสศรีราชา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic smoky stir-fried rice noodles with chicken is an ubiquitous Thai street food, but there is a certain restaurant in Phuket who upgrade this noodles with crispy, golden brown fried chicken.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh250 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tsp

  • White Pepper

  • Potato Starch2 tbsp

  • Rice Bran Oil

  • Fried Noodles

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Shallot (chopped)2 tbsp

  • Garlic (chopped)2 tbsp

  • Tianjin Preserved Vegetable2 tbsp

  • Flat Rice Noodles300 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Eggs3

  • White Pepper

  • Spring Onion (sliced)for serving

  • Lettuce for serving

  • Sriracha Sauce for serving

How to cook

1.Marinate chicken with light soy sauce, Shaoxing rice wine, and pepper.

2.Heat oil to 180°C. Dust potato starch on chicken. Toss until starch just coated the chicken and fry in the oil until cooked, about three minutes.

3.Heat oil in the pan. Stir fry shallot, garlic, and preserved vegetable until aromatic. Add noodles and stir around to loosen the noodles. Season with light soy sauce, seasoning sauce, and sugar. Stir and toss until combined.

4.Push noodles to one side, crack egg in the middle and scramble until egg is loosely set. Fold the noodles back into the egg. Add half of the fried chicken and toss to combine.

5.Line a plate with lettuce. Add noodles in, place fried chicken on top. Garnish with pepper and spring onion. Serve with sriracha sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply