Stir-fried Rice Noodles with Crab Meat (เส้นจันท์ผัดปู)

Print

เส้นจันท์ฉ่ำด้วยน้ำผัดสีแดง เคลือบติดเส้นดี กลิ่นหอม รสเผ็ดนำเล็กน้อย เสิร์ฟมากับเนื้อปูหวานๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำซอสผัด

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่2 เม็ด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • กระเทียมไทย1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)1 หัว

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลาแท้ตราหอยนางรม ไลท์ สูตรลดโซเดียม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เครื่องปรุง

  • เส้นจันท์ (แช่น้ำพอนุ่ม)160 กรัม

  • เนื้อปูก้อน50 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วงอก½ ถ้วย + สำหรับเสิร์ฟ

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)2 ต้น

  • กุยช่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • แตงกวา (หั่นท่อน)สำหรับเสิร์ฟ

  • มะนาวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำน้ำซอสผัด โดยหั่นพริกแห้งเอาเมล็ดออก แช่น้ำให้นุ่ม นำไปโขลกกับเกลือให้แหลก ใส่กระเทียม และหอม โขลกต่อให้เข้ากันดี

2.นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันให้พอหอม ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้พอข้นขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็นลง

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอเริ่มร้อน ใส่เส้นจันท์ ผัดให้น้ำมันเคลือบดี ตามด้วยน้ำสะอาด พอเส้นนุ่มแล้ว จึงใส่ซอสผัด ผัดให้เข้ากันดี

4.เร่งไฟ ใส่ถั่วงอก กุยช่าย และเนื้อปู ผัดให้เข้ากันตักใส่จานเสิร์ฟ เสิร์ฟกับกุยช่าย แตงกวาหั่นท่อน และมะนาวซีก สามารถปรุงด้วยพริกป่นเพิ่ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy noodles coated in mahogany sauce, full of vibrant flavour and serve with crab meat.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Sauce

  • Dried Big Chilli2

  • Salt½ tsp

  • Thai Garlic1 tbsp

  • Shallot (sliced)1 bulb

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Palm Sugar2 tbsp

  • Tamarind Paste 2 tbsp

  • Low Sodium Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Seasoning

  • Rice Noodles (soaked)160 g

  • Crab Meat50 g

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Water3 tbsp

  • Bean Sprout½ cup + for serving

  • Chinese Chives (cut into 3cm length)2

  • Chinese Chivesfor serving

  • Cucumber (cut into stick)for serving

  • Limefor serving

How to cook

1.For Sauce: Slice big dried chilli and deseed, soak in the water until softened. Pound softed chilli with salt into a paste, add garlic and shallot, continue to pound until everything come together.

2.In a saucepan, fry chilli paste with oil until fragrant. Add fish sauce, palm sugar and tamarind paste. Simmer until thickened into spoon-coating consistency then leave to cool.

3.Heat oil in a pan, add rice noodles, stir and toss until oil are well coated on the noodles. Add water and cook until noodles are softened. Add sauce and toss to combine.

4.Crank up the heat, add bean sprout, Chinese chives and crab meat. Stir and toss before transferring to a serving dish. Serve with Chinese chives, cucumber, and lime. Add more chilli if desired.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply