Stir-fried pork ribs with lemongrass (ซี่โครงหมูผัดตะไคร้)

Print

ซี่โครงหมูอ่อน นำมาผัดกับเครื่องตะไคร้โขลกหอมๆ ปรุงด้วยเครื่องปรุงพื้นฐาน ตุ๋นด้วยไฟอ่อนจนหมูนุ่มดี แล้วผัดให้แห้งลง รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ซี่โครงหมูอ่อน600 กรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย15 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)15 กรัม

  • ตะไคร้ (ซอย)15+30 กรัม

  • พริกจินดา (ซอย)3 เม็ด

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • ใบมะกรูด (ฉีก)6 ใบ

  • พริกแห้งทอด5 เม็ด

วิธีทำ

1.โขลกกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ (15 กรัม) และพริกจินดาให้แหลกดี

2.นำเครื่องที่โขลกใส่หม้อผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่ซี่โครงหมูลงไป ผัดให้สุก ใส่น้ำสะอาด ลดไฟเป็นไฟกลาง ปิดฝา เคี่ยวให้ซี่โครงหมูนุ่ม 15 นาที

3.เปิดฝาหม้อออก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย เคี่ยวซอสให้แห้งลง 5 นาที ใส่ใบมะกรูด ผัดให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้ซอยที่เหลือ 30 กรัม เคล้าให้กระจายทั่วดี

4.ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pork spareribs are cooked with Thai seasoning and lemongrass before braising over a low heat until tender. The pork and sauce are then reduced further into a flavorful stir fry and serve over rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork spareribs600 g

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Thai garlic15 g

  • Shallot (sliced)15 g

  • Lemongrass (sliced)15+30 g

  • Thai chili (sliced)3

  • Fish sauce1 1/2 tbsp

  • Seasoning sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Water200 ml

  • Kaffir lime leaf (shredded)6 leaves

  • Fried dried chili5

How to cook

1.Roughly pound garlic, shallots, lemongrass (15 grams) and chili.

2.In a saucepan, cook the pounded herbs with oil until fragrant. Add the pork ribs and stir-fry until cooked through. Add water, reduce the heat to medium heat. Cover and simmer to braise pork ribs for fifteen minutes.

3.Remove the lid. Season with fish sauce, seasoning sauce and sugar. Simmer the sauce until thickened, about five minutes. Add the kaffir lime leaves and stir well. Add the remaining 30 grams of lemongrass and fold to combine.

4.Garnish with fried chili and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply