Stir-fried Grouper with Ginger (ปลาเก๋าผัดขิง)

Print

ปลาผัดขิง อาหารไทยที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน นอกจากปลาแล้ว ไก่ก็อร่อยไม่แพ้กัน สูตรนี้ เลือกใช้ปลาเก๋า

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • แป้งมันสำปะหลัง40 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • ปลาเก๋า350 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม6 กลีบ

  • เต้าเจี้ยว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • ขิงอ่อน (ซอย)180 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)1 ต้น

  • เห็ดหูหนูดำ30 กรัม

วิธีทำ

1.ผสมแป้งมันสำปะหลังกับแป้งข้าวเจ้า นำปลาลงไปเคล้ากับแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก

2.ตั้งน้ำมันที่ 165 องศาเซลเซียส นำปลาลงทอดให้สุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

3.โขลกกระเทียม และเต้าเจี้ยว ให้พอแหลกดี

4.ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมดี ใส่ปลาทอด ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำสะอาด

5.ใส่ขิง เห็ดหูหนู และพริก ผัดจนขิงนุ่ม ใส่ต้นหอม และขึ้นฉ่าย เคล้าเล็กน้อย

6.ตักใส่จานเสิร์ฟ แต่งหน้าด้วยขึ้นฉ่าย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Aromatic and zingy, this Chinese-esque style of using a handful of young ginger go well with any protein, meaty grouper is our choice but pick what you like!

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Tapioca Starch40 g

  • Rice Flour1 tbsp

  • Grouper350 g

  • Rice Bran Oil

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic6 cloves

  • Soybean Paste2 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar1 ½ tbsp

  • Water4 tbsp

  • Young Ginger (sliced)180 g

  • Red Chilli (diagonal sliced)1

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

  • Chinese Celery (sliced)1 stalk

  • Black Fungus30 g

How to cook

1.Mix the tapioca starch with rice flour, coat the fish and remove the excess flour.

2.Set the oil at 165°C. Fry the fish until crispy, drain the oil and set aside.

3.Pound the garlic and soybean paste into a paste.

4.Set 2 tablespoons of oil. Stir-fry the garlic mixture until fragrant, add fried fish, seasoning sauce, soy sauce, sugar and water.

5.Add ginger, black fungus and chilli. Stir-fry until the ginger soften, stir in spring onions and Chinese celery.

6.Transfer to a serving plate, garnish with celery leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply