Stir-fried Fish with Ginger Sauce (ปลาผัดขิง)

Print

นอกจากเนื้อไก่ เนื้อปลาเก๋าเคล้าแป้งบาง ๆ ทอด นำมาผัดขิงซอย ก็อร่อยไม่แพ้กัน ซอยขิงบาง ๆ ใส่ลงไปเยอะ ๆ ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยคล่องคอ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
25 กันยายน 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาเก๋า350 กรัม

  • แป้งมันฮ่องกง6 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • ไข่ขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (โขลก)15 กรัม

  • เต้าเจี้ยว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหูหนู60 กรัม

  • ขิง (ซอย) 150 + 30 กรัม

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)1 ต้น

วิธีทำ

1.โรยเกลือ และพริกไทยบนชิ้นปลา นำปลาไปเคล้ากับไข่ขาว และน้ำมันงา ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส เคล้าชิ้นปลากับแป้งมันฮ่องกง เคาะแป้งส่วนเกินออก นำลงทอดในน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส จนกรอบดี ประมาณ 5 นาที พักไว้ เร่งน้ำมันขึ้นมาที่ 190 องศาเซลเซียส เคล้าขิง (30 กรัม) กับแป้งที่เหลือ นำลงทอดเพื่อใช้แต่งจาน

2.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เหล้าจีน น้ำตาล น้ำสะอาด เพื่อเป็นซอส

3.ตั้งน้ำมันสำหรับผัด นำขิงลงไปผัดให้หอมดี ประมาณ 3 นาที ใส่กระเทียม ผัดจนหอม ตามด้วยเต้าเจี้ยว ผัดเล็กน้อย ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ตามด้วยเห็ดหูหนู ผัดให้สุกดี

4.ใส่ปลา และพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy grouper tossed in a robust and fiery ginger sauce, served perfectly with a bowl of white rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
25 September 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Grouper350 g

  • Potato Starch6 tbsp

  • Salt

  • Ground Pepper

  • Egg White1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Vegetable Oil for frying + 2 tbsp

  • Garlic (crushed)15 g

  • Soybean Paste1 tbsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine 1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Water4 tbsp

  • Black Fungus60 g

  • Ginger (sliced)150 + 30 g

  • Red Chilli (diagonal cut)1

  • Spring Onion (chopped)2

  • Celery (chopped)1

How to cook

1.Season grouper with salt and pepper. Coat grouper in egg white and sesame oil then toss in potato starch. Knock to remove excess starch and fry in the oil at 170°C until golden and set aside to drain. Heat oil to 190°C. Toss 30 g of ginger in the starch and fry in the oil until crispy.

2.Mix oyster sauce, light soy sauce, seasoning sauce, Shaoxing rice wine, sugar, and water.

3.Heat oil 2 tablespoons of oil in the pan. Stir fry the remaining ginger until fragrant. Add garlic and stir until fragrant. Add soybean paste and cook it out for a minute. Add sauce and black fungus. Stir and toss until mushroom is softened.

4.Add grouper and red chilli. Toss to combine.

5.Add spring onion and celery. Remove from the heat and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply