Stir-fried Fish Maw with Eggs and Bean Sprouts (กระเพาะปลาผัดแห้ง)

Print

กระเพาะปลาผัดแห้งสไตล์จีน ผัดมากับไข่ไก่ และถั่วงอก จะทานกับข้าว หรือห่อด้วยผักกาดหอม หรือผักกาดแก้ว รับประทานเป็นอาหารว่าง ก็อร่อยเช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กระเพาะปลาแห้ง60 กรัม

  • ขิง3 แว่น

  • ต้นหอม3 ต้น

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ/ซอย)2 ดอก

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • ถั่วงอก40 กรัม

  • ขึ้นฉ่าย (หั่นท่อน)15 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)15 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้ร้อน นำกระเพราะปลาแห้ง ขิงแก่ และต้นหอมลงไปต้มเป็นเวลา 15 นาที เพื่อลดน้ำมัน และกลิ่นเหม็นหืนในกระเพราะปลา สะเด็ดน้ำ และหั่นเป็นชิ้นให้กินง่าย

2.ตั้งน้ำมัน ใส่กระเทียมสับ และเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วซอยลงไป ผัดให้หอมดี ใส่ไข่ไก่ ยีเล็กน้อย พอไข่เกือบสุก ใส่กระเพราะปลาลงไป ผัดให้ไข่เคลือบดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เหล้าจีน และน้ำมันงา ผัดให้แห้งลง

3.ใส่ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า เคล้าพอให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยพริกไทยขาว ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมด้วยผักกาดหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fish maw is considered a delicacy in Chinese, specifically, Teochoew Cuisine. It’s an excellent source of collagen and will absorb any flavor of accompanied ingredients. Enjoy this stir-fried with hot rice for a meal or a salad wrap as a luxurious appetizer.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Fish Maw60 g

  • Ginger3 slices

  • Spring Onion3

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Dried Shiitake (soaked & sliced)2

  • Egg1

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Bean Sprout40 g

  • Chinese Celery (cut into 3 cm length)15 g

  • Spring Onion (cut into 3 cm length)15 g

  • Red Chilli (diagonal slice)½

  • Ground White Pepper ¼ tsp

  • Lettucefor serving

How to cook

1.In a pot, bring water up to the boil then add fish maw, ginger and spring onion. Boil for 15 minutes to remove excess grease and rancid smell. Drain and cut into bite size.

2.Heat oil in a pan, cook shiitake and garlic until fragrant. Add egg and scramble a little, add fish maw then toss to combine. Season with oyster sauce, light soy sauce, seasoning sauce, sugar, Shaoxing rice wine and sesame oil. Stir and toss to reduce the sauce.

3.Add bean sprout, Chinese celery, spring onion and red chillies. Toss to combine and dust with white pepper. Transfer to a serving plate with lettuce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply