Stir-fried Eggplant with Black Bean Sauce (มะเขือม่วงผัดเต้าซี่)

Print

แรงบันดาลใจจากมะเขือม่วงผัดซอสเสฉวน นำมาปรับให้อยู่ในรูปแบบอาหารว่างทานเล่นโดยเสิร์ฟมะเขือม่วงเป็นขนาดชิ้นพอดีคำ กับซอสเต้าซี่รสกลมกล่อมจัดจ้าน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
11 ตุลาคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วง2 ผล

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • เกล็ดขนมปังป่น½ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)3 กลีบ

  • เต้าซี่½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่1 เม็ด

  • พริกชวงเจีย1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น½ ช้อนชา

  • เนื้อหมูบด80 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.บดชวงเจียและเต้าซี่ พักไว้

2.หั่นมะเขือม่วงเป็นแว่น นำไปชุบไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ

3.นำไปทอดในน้ำมัน อุณหภูมิ 160 องศาเซ ลเซียสจนสีสวยทั่วดี พักไว้

4.ผัดชวงเจียและเต้าซี่ กับน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอหอม ใส่กระเทียม พริกแห้ง พริกไทย

5.ใส่เนื้อหมูบด ผัดจนสุกดีเติมน้ำสะอาด พอเดือด ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด ใส่ตามลงไป

6.ปิดไฟ ใส่น้ำมันพริกเผา และน้ำมันงา โรยด้วยต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับมะเขือม่วงทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy eggplant served with a deep rich fermented black bean sauce. This is truly an aspiring appetizer with Szechuan-style eggplant as a reference.

Source

Pholfoodmafia+
11 October 2020

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Eggplant2

  • Egg1

  • Ground Breadcrumb½ cup

  • Rice Bran Oil

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Garlic (chopped)3 cloves

  • Fermented Black Bean½ tbsp

  • Big Dried Chilli1

  • Szechuan Peppercorn1 tsp

  • Ground Black Pepper½ tsp

  • Minced Pork 80 g

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Water200 ml

  • Corn Starch1 tbsp

  • Sesame Oil1 tbsp

  • Chilli Oil1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

How to cook

1.Grind Szechuan peppercorn and fermented black bean together.

2.Slice eggplant into disc, coat with egg then breadcrumb.

3.Fry in the oil at 160 °C until golden and crispy, leave to drain.

4.Saute ground Szechuan pepper and fermented black bean with 2 tbsp of oil until fragrant. Add garlic, dried chilli and pepper.

5.Add minced pork and cook it through. Add water, oyster sauce, light soy sauce and sugar then bring it up to simmer. Mix corn flour and water well then add into the pan.

6.Off the heat, add chilli and sesame oil. Garnish with spring onion and serve with crispy eggplant.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply