Stir Fried Crispy Fish with Curry Paste and Salted Eggs (ผัดพริกขิงปลาฟูไข่เค็ม)

Print

เนื้อปลาดุกย่าง นำมาทำให้ฟูกรอบ ปรุงในรูปแบบผัดพริกขิง เพื่อมิติให้กับรสชาติด้วยไข่เค็ม คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาดุกเผา3 ตัว

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงแดง80 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง (โขลก)10 กรัม

  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)100 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • ไข่เค็ม1 ฟอง

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.แกะเนื้อปลาดุกย่าง โขลกให้ขึ้นฟู ตั้งน้ำมันที่ 190 องศาเซลเซียส นำเนื้อปลาทยอยลงทอด ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน

2.หั่นไข่เค็มเป็นชิ้นเล็กๆ

3.ผัดพริกแกง และใบมะกรูดฉีก กับน้ำมันให้พอหอม ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้ละลายดี

4.ใส่ปลาดุกฟู กุ้งแห้งโขลก และพริกชี้ฟ้า เคล้าเล็กน้อย ตามด้วยไข่เค็ม และใบมะกรูดฉีก เคล้าให้กระจายดี ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Crispy catfish flakes are tossed in aromatic red curry paste and perfumed with citrusy kaffir lime leaves. Perfect over steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Grilled catfish3

  • Vegetable oilfor frying + 2 tbsp

  • Red curry paste80 g

  • Kaffir lime leaf (shredded)3 leaves

  • Fish sauce1 ½ tsp

  • Palm sugar1 tbsp

  • Dried shrimp (pounded)10 g

  • Snake beans (chopped)100 g

  • Kaffir lime leaf (sliced)4 leaves

  • Salted egg1

  • Red chili (diagonal sliced)1

How to cook

1.Pick all the meat off the grilled catfish. Pound fish meat until fluffy. Heat oil to 190°C. Fry catfish neat until crispy and set aside to drain.

2.Slice salted egg into small dice.

3.Stir fry red curry paste and shredded kaffir lime leaves with oil until fragrant. Add snake beans and stir until cooked through. Season fish sauce and palm sugar, stir until sugar dissolves.

4.Add crispy catfish, dried shrimp and red chili. Toss to combine before adding salted egg and sliced kaffir lime leaves. Serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply