Stir-fried Crispy Chicken with Basil (กะเพราไก่กรอบ)

Print

อีกรูปแบบของผัดกะเพรา สูตรนี้ มากับอกไก่หั่นชิ้นทอด

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • แป้งมันสำปะหลัง35 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • อกไก่400 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบกะเพรา1 ถ้วย + สำหรับทอด

  • กระเทียม (สับ)7 กลีบ

  • พริกจินดา (สับ)5 เม็ด

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

  • พริกชีฟ้าเขียว (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.ผสมแป้งมันสำปะหลัง และแป้งข้าวเจ้า นำไก่ลงไปเคล้ากับแป้ง เคาะแป้งส่วนเกินออก

2.ตั้งน้ำมันที่ 180 องศาเซลเซียส นำไก่ลงทอดให้สุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ ทอดใบกะเพราให้กรอบดี พักไว้

3.ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริก และกระเทียมให้หอมดี ใส่น้ำสะอาด น้ำปลา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกชี้ฟ้าทั้งสองสี เคี่ยวเล็กน้อย

4.ใส่ไก่ทอด และใบกะเพราสด เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบกะเพราทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Another form of stir-fried holy basil. This recipe comes with juicy crispy chicken breast coated in the scrumptious sauce.

Source

From Bouchon SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Tapioca Starch35 g

  • Rice Flour1 tbsp

  • Chicken Breast400 grams

  • Rice Bran Oilfor frying + 2 tbsp

  • Holy Basil Leaves1 cup + for frying

  • Garlic (chopped)7 cloves

  • Thai Chillies (chopped)5

  • Water100 ml

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Black Soy Sauce1 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Red Chilli (diagonal sliced)1

  • Green Chilli (diagonal sliced)1

How to cook

1.Mix the tapioca flour and rice flour, coat the chicken and knock out the excess flour.

2.Set the oil at 180°C. Cook chicken until crispy and golden, drain the oil, and fry the basil leaves to crisp well and set aside.

3.Set 2 tablespoons of oil, stir-fry the chillies and garlic until fragrant. Add water, fish sauce, seasoning sauce, black soy sauce sugar and both chilies.

4.Add fried chicken and fresh basil leaves, mix well, scoop them in a serving dish, sprinkle with fried basil leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply