Stir-fried Crispy Catfish in Curry Paste (ปลาดุกกรอบผัดพริกขิง)

Print

ทางเลือกของปลาดุกฟู ปลาดุกกรอบได้เนื้อเต็มชิ้นเต็มคำ นำมาปรุงเป็นเมนูผัดพริกขิง กินกับข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาดุก1 ตัว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์¼ ถ้วย

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • พริกแกงเผ็ด40 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • น้ำตาลปี๊บ30 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้งเนื้อป่น10 กรัม

  • กากหมู20 กรัม

  • ไข่แดงเค็มดิบ20 กรัม

  • ถั่วลิสงป่น10 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

วิธีทำ

1.แล่เนื้อปลาดุก นำไปเคล้าแป้งสาลีบางๆ นำลงทอดจนกรอบและสุกดี

2.ตั้งน้ำมัน ผัดพริกแกงกับมะกรูดฉีกให้หอมดี

3.ใส่น้ำตาลปี๊บ ผัดให้น้ำตาลละลายดี ปรุงด้วยน้ำปลา

4.ใส่กากหมู กุ้งแห้งเนื้อป่น และไข่แดงเค็มดิบ ผัดเล็กน้อย

5.ใส่ปลา เคล้าให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสง และใบมะกรูดซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Meaty and crispy catfish tossed in the hot work with bright red curry paste and crunchy pork crackling, topped with aromatic kaffir lime leaves.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Catfish1

  • All-purpose Flour¼ cup

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp + for frying

  • Red Curry Paste40 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 leaves

  • Palm Sugar30 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Ground Dried Shrimp10 g

  • Pork Crackling20 g

  • Salted Egg Yolk20 g

  • Ground Peanut10 g

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

How to cook

1.Cut catfish into chunks, coated in flour and fry in the oil until crispy.

2.Fry curry paste and kaffir lime leaves with oil until fragrant.

3.Add palm sugar and cook until sugar dissolved before adding fish sauce.

4.Throw in pork crackling, dried shrimp and salted egg yolk.

5.Add fried catfish and toss to combine. Sprinkle some peanut and kaffir lime leaves before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply