Stir-fried Clams with Sweet Basil (หอยลายผัดโหระพา)

Print

ความอร่อยของหอยลายผัดโหระพา อยู่ที่ความสดของหอยลาย และความหอมของพริก กระเทียม และโหระพา เลือกใช้น้ำปลาและเครื่องปรุงรสที่มีคุณภาพ เท่านี้ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

อ้างอิงจาก หนังสือ SPICE I AM โดย สุเจตน์ แสนคำ

ส่วนประกอบ

  • หอยลาย1 กิโลกรัม

  • กระเทียม 6 กลีบ

  • พริกจินดา 6 เม็ด

  • แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.แช่ล้างทำความสะอาดหอย สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.โขลกพริกและกระเทียมหยาบๆ ละลายแป้งมันสำปะหลัง กับซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส และน้ำสะอาด พักไว้

3.ผัดพริกกระเทียมกับน้ำมันให้หอมดี ใส่หอยลายตามลงไป ปิดฝาเป็นเวลา 2 นาที

4.เปิดฝา ใส่ซอสที่เตรียมไว้ และใบมะกรูด เคล้าเล็กน้อย ปิดฝาอีก 1 นาที

5.เปิดฝา ใส่โหระพาและพริกชี้ฟ้า เคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Stir-fried clams is a simple but incredibly flavourful dish. The combination of these common ingredients with juicy clams and quality fish sauce elevate the flavour of this wonderful shellfish.

Source

From SPICE I AM by Chef Sujet Saenkham

Ingredients

  • Clams1 kg

  • Garlic 6 cloves

  • Thai Chillies6

  • Tapioca Starch2 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Seasoning Sauce2 tbsp

  • Water3 tbsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

  • Sweet Basil Leaves½ cup

  • Chilli (diagonal sliced)1

How to cook

1.Wash and clean clams thoroughly, rinse and drain.

2.Pound the peppers and garlic coarsely, mix the tapioca flour with oyster sauce, fish sauce, sugar, seasoning sauce, and water.

3.Stir the garlic and peppers with the oil until fragrant. Add clams, and cover for 2 minutes.

4.Open the lid. Add the prepared sauce and kaffir lime leaves. Cover for another minute.

5.Open the lid. Add the sweet basil and chilli, toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply