Stir-fried Chicken and Pork Crackling with Holy Basil (กะเพรากากหมูไก่สับ)

Print

กะเพราไก่สับเนื้อนุ่ม และกากหมู เผ็ดกำลังดี ผัดมากับน้ำมันหมู ปรุงรสเค็มหวานอ่อนๆ หอมกะเพรา

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง200 กรัม

  • น้ำสะอาด¼ ถ้วย

  • กะเพรา¼ + 1 ถ้วย

  • กระเทียม 4 กลีบ

  • พริกจินดา 3 เม็ด

  • สะโพกไก่ (สับ)300 กรัม

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าเขียว1 เม็ด

วิธีทำ

1.นำมันหมูแข็ง และน้ำสะอาด ¼ ถ้วย ใส่กระทะ เจียวจนกากหมูกรอบดี สะเด็ดออกจากน้ำมัน

2.นำกะเพรา ¼ ถ้วยลงทอดให้กรอบดี พักไว้

3.โขลกพริกและกระเทียม

4.ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกกระเทียมให้หอมดี ใส่ไก่สับ ผัดให้พอสุก ปรุงด้วยซีอิ๊วดำ น้ำปลา ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่พริกชี้ฟ้าแดง และพริกชี้ฟ้าเขียว ผัดให้พริกนุ่ม ใส่กากหมูและใบกะเพราที่เหลือ ผัดให้เข้ากันดี ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกะเพราทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Classic stir-fried chicken with holy basil comes with a little crispy take of pork crackling.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Fatback200 g

  • Water¼ cup

  • Holy Basil ¼ + 1 cup

  • Garlic 4 cloves

  • Thai Chillies 3

  • Chicken Thigh (minced)300 g

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce 2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Red Chilli 1

  • Green Chilli 1

How to cook

1.Add pork fatback and ¼ cup of water into a pan. Heat until water evaporated, and fat are rendered out until pork fatback turn into crackling. Set aside to drain.

2.Fry ¼ cup of holy basil until crispy and glassy.

3.Pound garlic and chilli.

4.Remove the oil from the pan, left about two tablespoons just to fry garlic and chilli until fragrant. Add minced chicken and cook it through. Season with dark soy sauce, fish sauce, seasoning sauce, and sugar.

5.Add red and green chilli, stir fry until chillies are softened. Add pork crackling and the remaining holy basil. Fold to combine and serve. Garnish with crispy holy basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply