Sticky Crab Noodles (เส้นจันท์ผัดปู)

Print

เอกลักษณ์ของเส้นจันท์ผัดปูอยู่ที่การใช้เส้นจันท์ที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม รวมถึงซอสผัดที่มีสีส้มแดงรสเปรี้ยวหวาน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ไม่เอาเมล็ด)2 เม็ด

  • หอมแดง3 หัว

  • กระเทียม3 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทรายแดง1½ ช้อนโต๊ะ

  • มะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด½ ถ้วย

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • เส้นจันท์150 กรัม

  • เนื้อปูก้อน50 กรัม

  • กุ้งแห้ง10 กรัม

  • ถั่วงอก แตงกวา ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกพริกชี้ฟ้า หอมแดง และกระเทียมให้พอแหลกดี

2.ผัดเครื่องที่โขลกกับน้ำมันรำข้าวให้หอม ประมาณ 2 นาที ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลทรายแดง และน้ำปลา ใส่น้ำสะอาดตามลงไป เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้น ชิมและปรับรสด้วยเกลือ (ถ้าต้องการ)

3.ใส่เส้นจันท์ลงไป ผัดให้เส้นดูดซอส และมีลักษณะนุ่มดี ใส่เนื้อปู และกุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากัน

4.ตักใส่จานเสิร์ฟกับถั่วงอก แตงกวา และผักกาดหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This dish highlights the chewiness of the rice noodles with a reddish orange sweet and sour sauce to compliment the sweetness from crab meat.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Red Chilli (deseeded)2

  • Shallot3 bulbs

  • Garlic3 cloves

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Brown Sugar1½ tbsp

  • Tamarind Paste3 tbsp

  • Water½ cup

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Salt

  • Rice Noodles150 g

  • Crab Meat50 g

  • Dried Shrimp10 g

  • Bean Sprout, Cucumber, Lettucefor serving

How to cook

1.Add red chilli, shallot and garlic to a mortar and grind with the pestle until a coarse puree form.

2.Heat oil in wok until shimmering. Add the paste and cook until fragrant, 2 to 3 minutes. Season with tamarind paste, brown sugar fish sauce and salt. Add water and reduce the sauce till thicken.

3.Add rice noodles and toss through the sauce. Let the noodles absorb the sauce and soften up before adding crab meat and dry shrimp.

4.Stir throughout and transfer to serving plate. Garnish with bean sprout, cucumber and lettuce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply