Steamed Trio Eggs (ไข่ตุ๋นสามสหาย)

Print

ไข่ตุ๋นเนื้อเนียนนุ่ม ปรุงจากไข่ไก่ ไข่เค็ม และไข่เยี่ยวม้า ราดหน้ามาด้วยน้ำมันหอม ๆ ทางเลือกของเมนูไข่ที่เข้ากันได้กับทุกมื้ออาหาร

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไข่ตุ๋น

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ไข่เค็มดิบ1 ฟอง

  • ไข่เยี่ยวม้า1 ฟอง

  • น้ำสต๊อกไก่275 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสน้ำมัน

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำสต๊อกไก่1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • น้ำมันพริก½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แยกไข่ขาวไข่แดงของไข่เค็มดิบ

2.นำส่วนของไข่ขาวของไข่เค็มใส่ชามผสม พร้อมกับไข่ไก่ 2 ฟอง น้ำสต๊อกไก่ ซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน ตีให้เข้ากัน กรองส่วนผสมใส่ลงในภาชนะเสิร์ฟ (เหลือส่วนผสมไข่ไว้ประมาณ 150 มิลลิลิตร)

3.ปิดหน้าชามผสมด้วยฟอยล์ นำไปนึ่ง 10 นาที ด้วยไฟกลาง

4.หั่นไข่แดงเค็มเป็นเต๋าเล็ก ๆ และหั่นไข่เยี่ยวม้าเป็น 8 เสี้ยว

5.พอครบ 10 นาที ยกไข่ออกจากลังถึง เปิดฟอยล์ออก จัดเรียงไข่แดงเค็ม และไข่เยี่ยวม้าลงไปทั่ว ๆ แล้วกรองไข่ตุ๋นส่วนที่เหลือตามลงไป ปิดหน้ากลับด้วยฟอยล์ นึ่งต่อไฟกลางอีก 10 นาที

6.ทำซอส โดยนำหอมแดง ไปเจียวกับน้ำมันจนสีสวย ยกออกจากความร้อน ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำสต๊อก น้ำมันงา และน้ำมันพริก

7.จัดเสิร์ฟ ไข่ตุ๋นสามสหาย ราดหน้าด้วยซอสน้ำมัน โรยด้วยต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Delicate steamed egg with custard-like texture, garnish with chunky salted egg and savoury century egg.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Steamed Egg

  • Eggs2

  • Raw Salted Egg1

  • Century Egg1

  • Chicken Stock 275 ml

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Sauce

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Shallot (sliced)2 bulbs

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Chicken Stock1 tbsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Chilli Oil½ tsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Separate egg white and egg yolk from the salted egg.

2.Mix salted egg white, 2 eggs, chicken stock, light soy sauce, and Shaoxing rice wine in a mixing bowl. Reserve about 150 ml of egg mixture and strain the remaining egg into a serving bowl.

3.Cover the bowl with aluminum foil and steam over medium heat for 10 minutes.

4.Cut salted egg yolk into small dice and century egg into 8 wedges.

5.Remove egg from the steaming basket. Remove the foil, add salted egg and century on top of the steamed egg. Pour the remaining egg mixture on top, cover with foil and steam for another 10 minutes.

6.For Sauce: Fry shallot in oil until golden. Remove from the heat, add light soy sauce, sugar, chicken stock, sesame oil, and chilli oil.

7.Drizzle sauce over the steamed egg and garnish with spring onion before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply