ส่วนประกอบ
เครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด300 กรัม
เส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด30 กรัม
กุ้งแห้ง (ทอด)สำหรับคลุกเส้นก๋วยเตี๋ยว
น้ำมันกระเทียมเจียว200 กรัม
ถั่วงอก20 กรัม
กระเทียมไทย (แกะเปลือก)40 กรัม
ไชโป๊ว (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าวปรุงรส
ซีอิ๊วดำโรยหน้า
ผักชี (ใบ)
หน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
รากผักชี8 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด4 กรัม
กระเทียมไทย (พร้อมเปลือก)10 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ50 กรัม
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป1 ลิตร
หมูสามชั้น (หั่นเป็นแท่ง)200 กรัม
ไข่นกกระทา (ต้มสุก)5-6 ฟอง
เห็ดหอมแห้ง (ซอย)3-4 ดอก
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง190 กรัม
วิธีทำ
เครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด
1.การทอดกุ้งแห้ง ต้องนำกุ้งแห้งไปแช่ในน้ำจนนิ่มก่อนที่จะนำไปทอด มิฉะนั้น กุ้งแห้งจะมีเนื้อสัมผัสที่แข็งเกิน
2.เพื่อขจัดกลิ่นเต้าหู้ขาวชนิดแข็งที่นำมาทำหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด ให้หั่นเต้าหู้ให้มีขนาดตามที่ต้องการ แล้วนำไปใส่ในหม้อใส่น้ำ นำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือด ก็ปิดไฟแล้วสะเด็ดน้ำทิ้ง พักเต้าหู้ให้เย็นลงโดยไม่ต้องล้างน้ำ
3.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำ พอนิ่มดี ก็ซอยเป็นเส้นบางๆ
4.สับไชโป๊วกับกระเทียมไทยด้วยกัน นำไปรวนกับน้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ ใช้ไฟเบาประมาณ 8-10 นาที จนกลิ่นหอม สีสวยและกระเทียมไทยสุก (ระวังไม่ให้กระเทียมสีเข้มไป)
5.ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดตามขนาดที่ต้องการ ล้างถั่วงอกให้สะอาด ใส่ทั้งสองอย่างลงในลังถึง เมื่อทำตัวหน้าเสร็จจึงค่อยนำไปตั้งบนน้ำร้อนประมาณ 3 นาที (ถ้านานไปเส้นจะแฉะ)
หน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด
1.ทำหน้าก๋วยเตี๋ยวหลอด โดยโขลกรากผักชี กระเทียมไทยพร้อมเปลือกและพริกไทยให้แหลกดี นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวในหม้อ จนหอมดี
2.ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป พอละลายดี ก็เคี่ยวต่อจนสีเข้มขึ้นเล็กน้อย (การเคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้สีเข้ม ทำให้น้ำซุปมีสีที่เข้ม โดยไม่จำเป็นต้องใช้ซีอิ้วดำมาแต่งสี)
3.พอน้ำตาลมีสีเข้มขึ้น ก็ใส่หมูสามชั้นหั่น เห็ดหอมแห้งซอยและไข่นกกระทาลงไปรวน จนหมูสามชั้นสุก และไข่นกกระทามีสีสวย
4.ใส่น้ำซุปตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและซีอิ้วขาว ใส่เต้าหู้ เร่งไฟ ทิ้งให้น้ำซุประเหยไปประมาณ ¼ ส่วน ช้อนฟองที่หน้าซุปเป็นระยะ
5.ตักเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดใส่จาน โรยน้ำมันกระเทียมเล็กน้อย วางถั่วงอกลงไป ตักหน้าใส่ตามต้องการ โรยด้วยไชโป๊วกับกระเทียมไทยคั่ว และซีอิ้วดำเล็กน้อย แต่งหน้าด้วยใบผักชี
แสดงความคิดเห็น