Steamed Milk Custard (พุดดิ้งนมตุ๋น)

1.น้ำขิงเข้มข้นได้มาจากการนำขิงแก่ ปอกเปลือกให้สะอาดดี แล้วไปขูดให้เป็นฝอยกับที่ขูดวาซาบิ (Grater) หลังจากนั้น จึงคั้นเอาแต่น้ำขิง ตวงให้ได้ปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

2.นำนมและน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลายดี ยกออกจากความร้อน

3. เตรียมส่วนประกอบของไข่ขาวใส่ลงในชาม (ไข่ขาว 60 กรัม มาจากไข่ไก่ 2 ฟอง) ตีไข่ขาวแค่เพียงให้เนื้อไข่แตกเป็นฟองเล็กๆ ค่อยๆ ใส่นมอุ่นๆ ลงไปทีละน้อย (ถ้าใส่เร็วเกินไป ไข่ขาวจะสุกเป็นก้อน) ตีให้เข้ากันดี พอใส่นมลงไปหมดแล้ว ก็ใส่น้ำขิงลงไป กรองให้เนียนดี รินใส่ชามที่ทนความร้อนได้

4.ตั้งน้ำในลังถึงให้ร้อนดี ใช้พลาสติกถนอมอาหารปิดที่ขอบชามคัสตาร์ด ใส่ลังถึงที่ร้อนดีแล้ว นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 2 นาที หลังจากนั้นจึงลดไฟลง นึ่งต่ออีก 8 นาที ปิดไฟ ทิ้งคัสตาร์ดไว้ในลังถึงอีก 3 นาที นำออกมากจากลังถึง แกะแผ่นพลาสติกออก รับประทานอุ่นๆ ทันที (ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยหน้าด้วยนมเพิ่มเล็กน้อย ถ้าต้องการ)