Steamed Glutinous Rice in Lotus Leaves Parcels (ข้าวเหนียวไก่และเห็ดหอมห่อใบบัว)

1.ล้างทำความสะอาดข้าวสารข้าวเหนียว แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ 3-6 ชั่วโมง

2.หั่นเนื้อไก่เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร นำไปหมักกับแป้งข้าวโพดและซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา (ประมาณ 20 นาที) พักไว้ตู้เย็น

3.แช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่มดี บีบน้ำออก แล้วหั่นบางๆ หั่นกุนเชียงเป็นเต๋าเล็กๆ

4.ตั้งน้ำสำหรับลังถึง พอน้ำเริ่มเดือดดี ให้นำใบบัวไปลวกน้ำประมาณ 1 นาที แล้วนำขึ้นมาล้างด้วยน้ำเย็น (การนำใบบัวไปลวกก่อนจะทำให้ไม่แตกง่ายเวลานำไปห่อข้าว) หั่นครึ่งใบบัว พักไว้

5.ตั้งลังถึง นำข้าวสารข้าวเหนียวที่แช่แล้ว มาห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้น นำออกมาจากลังถึง นำข้าวเหนียวไปล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ซอยหอมเป็นเต๋าเล็กๆ ใส่ลงไปผัด พร้อมกับเห็ดหอม กุนเชียง เก๋ากี้ และเนื้อไก่หมัก พอเริ่มร้อน ก็ให้ลดไฟ ผัดด้วยไฟกลางประมาณ 5 นาที จนเนื้อไก่สุกดี

7.ยกกระทะออกจากความร้อน ใส่ข้าวเหนียวที่พักไว้ลงไป ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำมันงา และพริกไทย คนให้เข้ากันดี

8.แบ่งส่วนประกอบเป็น 4 ส่วน (ส่วนละประมาณ 170 กรัม) วางลงบนกลางใบบัวด้านที่เงา ห่อให้ปิดมิดชิดดี แล้วคว่ำด้านรอยพับลงบนลังถึง ทำซ้ำจนหมด

9.นำข้าวเหนียวห่อใบบัวไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 15 นาที

10.เมื่อต้องการรับประทาน ให้ใช้มีดกรีดด้านบนของใบบัวให้เปิดออก รับประทานร้อนๆ