Steamed Crab Cake (ปูจ๋านึ่ง)

ปูจ๋าในรูปแบบนึ่ง ตัวมันหมูจะหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ เพื่อเวลารับประทาน ยังทำให้ได้เนื้อสัมผัส รับประทานกับจิ๊กโฉ่วรสเปรี้ยว

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้แหลกดี ใส่หมูบด และมันหมูแข็ง ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันงา โขลกต่อให้เหนียวดี

2.ใส่แป้งมันสำปะหลัง โขลกเล็กน้อย ใส่เนื้อปู เคล้าให้กระจายดี

3.ตักส่วนผสมใส่กระดองปู ปาดให้เนียนดี วางไข่แดงเค็มดิบผ่าครึ่งตามลงไป ทำซ้ำจนหมด

4.จัดเรียงลงในลังถึง นึ่งเป็นเวลา 10 นาที ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้า และผักชี เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ว

1.Pound coriander roots, garlic and white peppercorn together. Add minced pork, pork fatback, oyster sauce, light soy sauce, sugar and sesame oil.

2.Add tapioca starch and pound to combine all the mixture. Throw in crab meat and fold to incorporate.

3.Spoon mixture into crab shell and level off the excess. Put halved salted egg yolk atop and repeat until mixture is used.

4.Place each shell into the steamer and steam for 10 minutes. Garnish with red chilli and coriander. Serve with chinkiang vinegar.