Steamed Coconut Custard with Sweet Coconut Filling (ขนมสอดไส้)

1.นำใบตองตากแดดให้พอนุ่ม เจียนใบตองสำหรับห่อขนมให้มีลักษณะเป็นวงรีปลายแหลม ครึ่งหนึ่งทำเป็นชิ้นใหญ่ และอีกครึ่งทำเป็นชิ้นเล็ก นำด้านนวลของใบตองชิ้นเล็กประกบกับใบตองชิ้นใหญ่ ใช้ไม้แบบขึ้นรูปให้เป็นทรงยาวสูง เตรียมเตี่ยว และไม้กลัดไว้

2.ทำตัวไส้กระฉีก โดยนำน้ำตาลปี๊บใส่กระทะทองพอเริ่มละลาย ใส่เกลือลงไปคนให้เข้ากันดี จากนั้นใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวให้น้ำตาลละลายเคลือบมะพร้าว และมีลักษณะที่แห้งลง พักให้เย็นลงเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วจัดเรียงลงในภาชนะที่มีฝาปิด อบด้วยควันเทียนเป็นเวลา ½ ชั่วโมง

3.ทำแป้งตัวใน โดยผสมแป้งข้าวเหนียวดำและแป้งข้าวเหนียวให้เข้ากัน ใส่น้ำอุ่นลงไปทีละน้อย คนให้แป้งจับตัวกัน ปั้นเป็นแท่งยาว ตัดเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากระฉีก แผ่แป้งแล้วหุ้มไส้ให้มิด ใส่ถาดเตรียมไว้

4.ทำหน้าขนม โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในกระทะทอง คนให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟ เคี่ยวจนแป้งสุกเงา

5.ตักหน้าขนมลงบนใบตองที่เตรียมไว้ วางตัวไส้กระฉีกที่ห่อด้วยแป้งข้าวเหนียวแล้ว ตักตัวหน้าขนมลงที่ด้านบนอีกเล็กน้อย ห่อเข้าด้วยกัน ใช้ใบมะพร้าวรัดและไม้กลัด ตัดปลายให้สวยงาม นำไปนึ่งเป็นเวลา 12 นาที

6.พักให้พอเย็นลง พร้อมรับประทาน