Spicy Taro Crisp (ส้มตำเผือกทอด)

เผือกทอด นำมาเคล้ากับน้ำส้มตำ โดดเด่นที่ความกรุบกรอบของตัวเผือก ที่เข้ากับน้ำส้มตำได้อย่างดี

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

1.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง เกลือ และน้ำเย็น นำเผือกลงไปคลุกแป้ง

2.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ตักเผือกเป็นคำๆ ลงทอดจนกรอบดี ประมาณ 3-4 นาที พักไว้

3.โขลกพริก และกระเทียม ใส่ถั่วฝักยาว บุบเบาๆ ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำมะขามเปียก ผสมให้เข้ากัน

4.ใส่แครอทซอย เผือกทอด มะเขือเทศเชอร์รี่ กุ้งแห้ง และถั่วลิสง เคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

1.Mix flour, rice flour, tapioca starch, salt, and cold water. Toss taro in the batter.

2.Heat oil to 160°C. Portion taro into balls and fry until crispy, about three to four minutes. Set aside to drain.

3.Pound chilli and garlic. Add snake bean and bash lightly. Add palm sugar, fish sauce, lime juice, and tamarind paste. Mix well.

4.Add carrot, fried taro, cherry tomato, dried shrimp, and peanut. Toss to combine and serve.