Spicy Tamarind Calamari (ปลาหมึกทอดซอสมะขาม)

Print

ปลาหมึกชุบแป้งทอดกรอบ ๆ ตัวแป้งฟูกรอบด้วยส่วนผสมของโซดา และเบกกิ้งโซดา รสชาติแตกต่างด้วยส่วนผสมของพริกแกง เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสมะขามรสจัดจ้าน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ปลาหมึกกล้วย (หั่นแว่น)240 กรัม

  • ใบโหระพา½ ถ้วย

  • พริกแห้ง5 เม็ด

  • หอมเจียว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • แป้งแห้ง

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งเปียก

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์50 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า20 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา½ ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกแกงเผ็ด1 ช้อนชา

  • โซดา100 มิลลิลิตร

  • ผักชี (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสมะขาม

  • น้ำมะขามเปียก30 กรัม

  • น้ำปลา15 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ35 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนชา

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมซอส โดยนำน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำสะอาด ใส่หม้อตั้งไฟให้ละลายดี ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง

2.เตรียมแป้งแห้ง โดยผสมแป้งสาลี กับเกลือ และพริกไทยขาวป่น ใส่ปลาหมึกลงไปเคล้า พักไว้

3.เตรียมแป้งเปียก โดยผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เบกกิ้งโซดา และเกลือ ใส่พริกแกงเผ็ด ตามด้วยโซดา คนให้เข้ากัน ตามด้วยผักชีสับ

4.ตั้งน้ำมันที่ 160 องศาเซลเซียส ทอดใบโหระพา และพริกแห้ง ตามลำดับ พักไว้

5.นำปลาหมึกที่คลุกแป้งแห้ง ชุบในแป้งเปียก นำลงทอดให้สุกและกรอบดี ตักขึ้นมาพัก

6.จัดเสิร์ฟปลาหมึก โรยด้วยหอมเจียว ใบโหระพาทอด และพริกทอด พร้อมด้วยซอสมะขามที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยพริกป่น และข้าวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Light and crispy calamari with a hint of red curry, served with spicy tamarind sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Squid (sliced)240 g

  • Thai Basil½ cup

  • Dried Chillies5

  • Fried Shallot1 tbsp

  • Vegetable Oil

  • Dry Batter

  • All-purpose Flour1 ½ tbsp

  • Salt¼ tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Wet Batter

  • All-purpose Flour50 g

  • Rice Flour20 g

  • Baking Soda½ tsp

  • Salt¼ tsp

  • Red Curry Paste 1 tsp

  • Sparkling Water100 ml

  • Coriander (chopped)1 tbsp

  • Tamarind Sauce

  • Tamarind Paste30 g

  • Fish Sauce15 g

  • Palm Sugar35 g

  • Salt¼ tsp

  • Water2 tsp

  • Chilli Flakes1 tsp

  • Toasted Rice1 tsp

How to cook

1.For Sauce: Heat and stir tamarind paste, fish sauce, salt, palm sugar, and water in a saucepan until sugar dissolves. Remove from the heat and set aside to cool down.

2.For dry batter: Mix flour, salt, and white pepper. Coat squid in the flour mixture and set aside.

3.For Wet Batter: Mix flour, rice flour, baking soda and salt. Add red curry paste and soda then stir until thoroughly incorporated. Add chopped coriander and stir through.

4.Heat oil to 160°C. Fry Thai basil until crispy and set aside to drain. Repeat the step with dried chilli.

5.Add squid into wet batter and fry in the oil until crispy and golden. Set aside to drain.

6.Garnish fried squid with fried Thai basil and dried chilli. Sprinkle chilli flakes and toasted rice over tamarind sauce and serve with squid.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply