Spicy santol salad (กระท้อนทรงเครื่อง)

Print

เข้าหน้ากระท้อนเมื่อไร เราจะได้เห็นอาหารที่ปรุงจากกระท้อนมากมาย รวมถึงกระท้อนทรงเครื่อง แค่แช่กระท้อนล่วงหน้าไว้หนึ่งวันให้หายฝาดหายเปรี้ยว ใช้น้ำปลาและน้ำตาลคุณภาพดี โรยเครื่องเยอะๆ แค่นี้ก็อร่อยหยุดไม่ได้แล้ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระท้อน (350-400 กรัม)1 ผล

  • เกลือ2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่วป่น2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้ง2 ช้อนโต๊ะ

  • กุ้งแห้งคั่วกรอบ1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกขี้หนูแดงและเขียว (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลมะพร้าว160 กรัม

  • น้ำปลา2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ละลายเกลือกับน้ำสะอาด ปอกกระท้อน ใช้มีดกรีดให้เป็นริ้วจากบนลงล่าง แล้วแช่น้ำเป็นเวลา 1 คืน เพื่อลดยาง ลดความเปรี้ยวและฝาด

2.เตรียมน้ำราด โดยนำน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสะอาด ตั้งไฟ เคี่ยวแล้วพักให้เย็นลง

3.โขลกกุ้งแห้งให้ฟูดี ใส่กุ้งแห้งส่วน ถั่วลิสง และพริกขี้หนูซอยลงในน้ำปลาหวาน

4.นำกระท้อนขึ้นจากน้ำเกลือ บีบน้ำออกให้หมด วางกระท้อนลงบนจาน ราดด้วยน้ำปลาหวาน โรยด้วยกุ้งแห้งคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Santol is abundant during its season and can be made into various menu. This recipe starts off by soaking santol in water to reduce sourness. Santol are then topped with fish sauce caramel and many savory toppings.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Santol (350 – 400 g)1

  • Salt2 tbsp

  • Ground roasted peanut2 tbsp

  • Dried shrimp2 tbsp

  • Toasted dried shrimp1 tbsp

  • Red and green bird’s eye chili (sliced)2 tbsp

  • Coconut sugar160 g

  • Fish sauce2 ½ tbsp

  • Water2 tbsp

How to cook

1.Mix salt with water. Peel santol and use knife to slice santol from top to bottom. Soak santol in water overnight to remove excess sap, taming the sour and astringent taste.

2.Mix coconut sugar, fish sauce and water. Simmer until combined and thickened. Set aside to cool.

3.Pound dried shrimp until fluffy. Add dried shrimp, peanut, and sliced bird’s eye into the fish sauce caramel.

4.Remove santol from salted water and squeeze all the water out. Place santol on to a plate, drizzle with fish sauce caramel and sprinkle toasted dried shrimp.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply