Spicy Rice Vermicelli Salad (ยำขนมจีน)

Print

เส้นขนมจีนนุ่มๆ ปรุงให้จัดจ้านในรูปแบบยำ เสิร์ฟมากับเครื่องที่หลากหลาย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ขนมจีน140 กรัม

  • ปลาทูทอด2 ตัว

  • ปลาหมึกแห้ง3 ตัว

  • กุ้งแห้ง10 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ถั่วฝักยาว (ซอย)1 ฝัก

  • น้ำปลาร้า30 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • หอมเจียว1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้งทอด4 เม็ด

  • ถั่วลิสงคั่ว10 กรัม

  • หอมแดง(ซอย)4 หัว

  • พริกป่น1 ช้อนชา

  • ข้าวคั่ว1 ช้อนชา

  • ผักชีใบเลื่อย(ซอย)2 ต้น

  • ใบสะระแหน่¼ ถ้วย

  • ต้นหอม(ซอย)2 ต้น

  • พริกจินดาเขียว (ซอย)2 เม็ด

  • พริกจินดาแดง (ซอย)2 เม็ด

  • โหระพาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทอดปลาหมึก กุ้งแห้ง ปลาทู พักไว้

2.ทำน้ำยำ ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ข้าวคั่ว และพริกป่น ลงชามผสม คนให้น้ำตาลละลายใส่ขนมจีนคนให้เข้ากัน

3.ใส่หอมแดง พริกจินดา ถั่วฝักยาว ต้นหอมซอย ผักชีใบเลื่อย และใบสะระแหน่ คนให้เข้ากัน

4.แกะเนื้อปลาทู บิเป็นชิ้นๆ นำปลาทู ปลาหมึกและกุ้ง ใส่ลงชามน้ำยำ คลุกเคล้า ใส่ถั่วลิสงซอย และหอมเจียว คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ โรยด้วย พริกแห้งทอด และสะระแหน่ เสิร์ฟกับโหระพา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy rice vermicelli served in salad style with herbs, seafood and spicy dressing.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Rice Vermicelli140 g

  • Fried Short Mackerel2

  • Dried Squid3

  • Dried Shrimp10 g

  • Rice Bran Oil

  • Snake Bean (sliced)1

  • Fermented Anchovy Brine30 g

  • Fish Sauce2 tsp

  • Lime Juice2 tbsp

  • Sugar1 ½ tsp

  • Fried Shallot1 tbsp

  • Fried Dried Chilli4

  • Roasted Peanut10 g

  • Shallot (sliced)4 bulbs

  • Chilli Flake1 tsp

  • Toasted Rice1 tsp

  • Sawtooth Coriander (sliced)2

  • Mint¼ cup

  • Spring Onion (sliced)2 stalks

  • Green Thai Chillies (sliced) 2

  • Red Thai Chillies (sliced) 2

  • Sweet Basilfor serving

How to cook

1.Fry dried squid, dried shrimp and mackerel then set aside.

2.For Dressing: Combine fermented anchovy brine, fish sauce, lime juice, sugar, toasted rice and chilli flake.

3.Add shallot, chillies, snake bean, spring onion, sawtooth coriander and mint.

4.Remove pin bone from mackerel and tear fish meat into small chunk. Add mackerel, squid and shrimp into the dressing, toss to coat. Then add peanut and fried shallot. Transfer to a serving dish, garnish with fried chilli, mint and sweet basil.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply