Spicy Grilled Beef Salad (น้ำตกเนื้อ)

Print

น้ำตกเนื้อสูตรนี้หอมด้วยกลิ่นข่าคั่ว ซึ่งนำไปเคี่ยวกับน้ำมะขามเปียกและน้ำปลา ช่วยดับกลิ่นคาวเนื้อย่าง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อย่าง

  • เนื้อสันคอ250 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตก

  • ข่า (สับ)5 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • พริกป่น10 กรัม

  • ข้าวคั่ว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ผล

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)1 ต้น

  • หอมแดง (ซอย)35 กรัม

  • ใบสะระแหน่½ ถ้วย

  • ต้นหอม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ใบ

วิธีทำ

1.หมักเนื้อ กับซอสหอยนางรม น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ นวดให้น้ำหมักเข้าเนื้อ ใส่น้ำมันรำข้าว พักเป็นเวลา 15 นาที

2.ย่างเนื้อให้สุกตามความต้องการ พักให้เย็นลงเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้น

3.คั่วข่าสับจนหอมดี ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด พอเดือดยกออกจากความร้อน

4.ใส่พริกป่น และข้าวคั่ว

5.ใส่เนื้อย่างลงไป บีบมะนาว เคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักชีฝรั่ง หอมแดง สะระแหน่ ต้นหอม และใบมะกรูด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This spicy beef salad is the recipe that our chef cook at home, galangal is toasted and combined into the dressing to mask the gamey smell of beef.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Grilled Beef

  • Beef Collar Steak250 g

  • Oyster Sauce1½ tsp

  • Fish sauce1 tsp

  • Palm Sugar15 g

  • Rice Bran Oil1 tbsp

  • Salad

  • Galangal (chopped)5 g

  • Tamarind Paste1 ½ tbsp

  • Fish Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar15 g

  • Water100 ml

  • Chilli Flakes10 g

  • Toasted Rice1 ½ tbsp

  • Lime Juice1 lime

  • Sawtooth Coriander (sliced)1

  • Shallot (sliced)35 g

  • Mint Leaves½ cup

  • Spring Onion (sliced)2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)2 leaves

How to cook

1.Marinade the beef with oyster sauce, fish sauce and palm sugar. Massage marinate into beef thoroughly before adding oil and rest for 15 minutes.

2.Grill beef to the desired doneness and leave to rest before slicing.

3.Toast galangal in the pan until fragrant, add tamarind paste, fish sauce, palm sugar and water.

4.Add chilli flake and toasted rice.

5.Add grilled beef, lime juice, sawtooth coriander, shallot, mint, spring onion and kaffir lime leaves. Toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply