Spicy Fried Chicken Salad (ยำไก่แซ่บ)

Print

ไก่ป๊อบสูตรกรอบพิเศษ เพราะทอดสองครั้งด้วยความร้อนที่แตกกัน เคล้ามากับน้ำยำครบรส หอมด้วยเครื่องสมุนไพร และข้าวคั่ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่ทอด

  • สะโพกไก่ (หั่นเต๋า)350 กรัม

  • ไข่ขาว20 กรัม

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์​¼ ถ้วย

  • แป้งข้าวเจ้า2 ช้อนโต๊ะ

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำยำ

  • น้ำมะนาว3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำเชื่อม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกป่น1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวคั่ว2 ช้อนชา

  • ผักชีฝรั่ง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หมักไก่ กับน้ำปลา ซอสปรุงรส และไข่ขาวเป็นเวลา 5 นาที

2.ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า และผงฟูเข้าด้วยกัน

3.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่ 160 องศาเซลเซียส ใส่แป้งลงไปเคล้ากับไก่ นำลงทอดเป็นเวลา 4-5 นาที ตักขึ้นมาพัก

4.ทอดพริกแห้งให้กรอบ ตักขึ้นมาพักไว้ เร่งน้ำมันขึ้นที่ 200 องศาเซลเซียส นำไก่กลับลงทอดอีก 1 นาที ตักขึ้นมาพัก

5.ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อม ให้เข้ากัน ใส่ไก่ทอดลงไป เคล้าให้เข้ากัน ใส่พริกป่น ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี และหอมแดง เคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริกทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Double-fried chicken for an extra crunch then tossed in tangy sauce and herbs with extra zing.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Fried Chicken

  • Chicken Thigh (diced)350 g

  • Egg White20 g

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Fish Sauce1 tsp

  • All-purpose Flour¼ cup

  • Rice Flour2 tbsp

  • Baking Powder½ tsp

  • Rice Bran Oil

  • Spicy Dressing

  • Lime Juice3 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Sugar Syrup1 ½ tbsp

  • Chilli Flakes1 ½ tbsp

  • Toasted Rice2 tsp

  • Culantro (sliced)1 tbsp

  • Coriander (sliced)1 tbsp

  • Spring Onion (sliced)1 tbsp

  • Shallot (sliced)3 tbsp

How to cook

1.Marinate chicken with fish sauce, seasoning sauce, and egg white for five minutes.

2.Mix all-purpose flour, rice flour, and baking powder.

3.Heat oil to 160°C. Coat chicken in flour and fry for four to five minutes. Set aside to drain.

4.Fry dried chilli until crispy and remove from the oil. Heat oil to 200°C. Fry chicken again for a minute and set aside to drain.

5.Mix lime juice, fish sauce, sugar syrup. Add chilli flakes, toasted rice, culantro, spring onion, coriander, and shallot. Add chicken and toss to combine. Garnish with fried chilli and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply