Spices Fried Chicken (ไก่หมักเครื่องเทศทอด)

Print

ไก่บ้านตัวเล็ก นำมาผ่าออกด้วยเทคนิค Spatchcock ซึ่งทำให้ไก่มีลักษณะที่แบนลง เมื่อนำไปทอดจะสุกเร็วขึ้น สูตรนี้ หมักกับซอสที่แน่นไปด้วยรสของเครื่องเทศ เคล้าแป้งบางๆ ทอด เสิร์ฟกับหอมเจียว และน้ำจิ้มไก่

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่บ้านตัวเล็ก800 กรัม

  • ลูกผักชี (คั่ว)2 ช้อนชา

  • ยี่หร่า (คั่ว)1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวเม็ด2 ช้อนชา

  • รากผักชี3 ราก

  • กระเทียม4 กลีบ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งสาลี4 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (ซอย)40 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มไก่สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้แหลกดี ใส่รากผักชี กระเทียม และเกลือ โขลกต่อจนแหลก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส

2.ใช้กรรไกร ตัดกระดูกคอไล่ตามสันหลังจนถึงตูดไก่ เปิดตัวไก่ออก เลาะกระดูกบริเวณอกออก เปิดตัวไก่ออก นำเครื่องหมักไก่ ลูบให้ทั่วตัวไก่ พักในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

3.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส เจียวหอมซอยจนกรอบดี พักไว้

4.โรยแป้งสาลีให้ทั่วตัวไก่ นำลงทอด พลิกไปมาให้สุกทั่วดี ทอดเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำมัน และพักเป็นเวลา 10 นาที ก่อนจัดเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำจิ้มไก่ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Might not be the secret 11- spices, but this spices fried chicken still packed a lot of flavours, served with crispy shallot and sweet chilli sauce.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Free Range Chicken800 g

  • Coriander Seed (toasted)2 tsp

  • Cumin (toasted)1 tsp

  • White Peppercorn 2 tsp

  • Coriander Root3 roots

  • Garlic4 cloves

  • Salt1 tsp

  • Palm Sugar1 tsp

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • All-purpose Flour4 tbsp

  • Shallot (sliced)40 g

  • Rice Bran Oil for frying

  • Sweet Chilli Saucefor serving

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Pound coriander seed, cumin, and pepper coarsely. Add coriander root, garlic, and salt. Pound into a rough paste, add palm sugar, oyster sauce, light soy sauce, and seasoning sauce.

2.With kitchen shear, cut along the backbone from the tail to the neck. Cut along the left side and remove backbone. Spread the chicken and remove breastbone out. Rub the marinade over chicken and rest in the fridge for two hours.

3.Heat oil to 150°C. Fry shallot until crispy and set aside.

4.Dust flour over chicken. Fry on both sides until cooked through, about fifteen minutes. Set aside to drain and rest for ten minutes. Serve sweet chilli sauce and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply