Special Cashew Chicken (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงทรงเครื่อง)

Print

ไก่ผัดเม็ดมะม่วงสูตรนี้ มากับผักที่หลากหลาย สะโพกไก่นำเคล้าแป้งบางๆ ก่อนนำไปทอด เพื่อให้ซอสติดได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
29 พฤษภาคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • สะโพกไก่400 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • ส่วนประกอบอื่น ๆ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก10 เม็ด

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์60 กรัม

  • รากบัว50 กรัม

  • มะเขือม่วง70 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์50 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอด

  • กระเทียม (ซอย)4 กลีบ

  • หอมใหญ่100 กรัม

  • พริกหวานสีแดง50 กรัม

  • พริกหวานสีเขียว50 กรัม

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

  • ซอสผัด

  • ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวป่น1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นสะโพกไก่เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ หมักกับซีอิ๊วขาว น้ำมันงา และเหล้าจีน เป็นเวลา 15 นาที แช่พริกแห้งในน้ำให้พอนุ่ม

2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอดที่ 150 องศาเซลเซียส นำเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอดจนสีเหลืองทอด ตักขึ้นมาพัก ทอดพริกแห้งต่อจนกรอบดี ตักออกมาพัก

3.เร่งน้ำมันขึ้นที่ 180 องศาเซลเซียส เคล้ารากบัว และมะเขือม่วงกับแป้งสาลี เคาะแป้งส่วนเกินออก นำลงทอด พักไว้ เคล้าไก่กับแป้งที่เหลือ ทยอยนำลงทอดจนสุกและกรอบดี สะเด็ดน้ำมันพักไว้

4.เตรียมส่วนผสมซอสผัด โดยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้พอขึ้นสี เร่งไฟ ใส่หอมใหญ่ และพริกหวาน ผัดให้พอขึ้นสี ใส่ซอสผัดที่เตรียมไว้ ผัดเล็กน้อย ใส่ไก่ทอด เม็ดมะม่วง รากบัว และมะเขือม่วง ผัดให้ซอสเคลือบดี

6.ใส่พริกทอด และต้นหอม เคล้าให้กระจายทั่วดี ตักใส่จานเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A uptake on classic cashew chicken with more vegetables and crispy, juicy chicken thigh.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
29 May 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Thigh400 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Misc.

  • Small Dried Chilli10

  • Cashew Nut60 g

  • Lotus Root50 g

  • Eggplant70 g

  • All-purpose Flour50 g

  • Vegetable Oil2 tbsp + for frying

  • Garlic (sliced)4 cloves

  • Onion100 g

  • Red Capsicum50 g

  • Green Capsicum50 g

  • Spring Onion (chopped)2 stalks

  • Sauce

  • Oyster Sauce3 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Thai Chilli Paste1 tbsp

  • Ground White Pepper1/2 tsp

How to cook

1.Cut chicken into bite size then marinate with light soy sauce, sesame oil, and Shaoxing rice wine. Soak dried chilli into water.

2.Heat oil to 150°C. Fry cashew nut until golden and set aside to drain. Fry soaked dried chilli until crispy and set aside as well.

3.Heat oil to 180°C. Toss lotus root and eggplant with flour. Knock excess flour off and fry until golden. Set vegetable aside to drain. Toss chicken with flour and fry until golden as well.

4.For Sauce: Mix all the sauce ingredients together until combined.

5.Heat 2 tbsp of oil in a pan. Stir fry garlic until golden, add onion and capsicum. Stir and toss until slightly seared. Stir in the sauce before adding fried chicken, cashew nut, lotus root, and eggplant. Toss until combined.

6.Add fried chilli and spring onion. Toss to combine and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply