ส่วนประกอบ
เส้นสปาเก็ตตินี เบอร์ 2240 กรัม
ปลาอินทรีย์เค็ม120 กรัม
แป้งมันสำปะหลัง1 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้งเม็ดเล็ก12 เม็ด
กระเทียม (ซอย)3 กลีบ
ใบโหระพา5+5 กรัม
หอมใหญ่ (สับ)80 กรัม
มะเขือเทศเชอร์รี่ (หั่นสี่)100 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
อิตาเลี่ยนซีซั่นนิ่ง1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
พริกไทยดำ½ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว2 + สำหรับทอด
วิธีทำ
1.ล้างพริกแห้งให้สะอาด แช่น้ำให้พอนุ่มดี
2.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำใบโหระพาส่วนหนึ่งไปทอดให้กรอบดี ตักออกมาพักไว้ ตามด้วยพริกแห้ง กระเทียม และปลาเค็ม ตามลำดับ
3.พักปลาเค็มให้เย็นลง เลาะเนื้อออกจากก้าง บิเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปเคล้ากับแป้งมันสำปะหลัง แล้วนำลงทอดอีกครั้งให้กรอบดี พักไว้
4.ตั้งน้ำสำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มเส้นให้ได้ระดับ al dente
5.ระหว่างต้มเส้น ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหอมใหญ่ให้นุ่มดี ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ และออริกาโน ผัดประมาณ 3 นาที ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่ และปลาเค็มลงไปครึ่งหนึ่ง
6.ใส่เส้นพาสต้าร้อนๆ ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลา ใส่ใบโหระพาส่วนที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน ใส่กระเทียมทอด พริกทอด และปลาเค็มที่เหลือตามลงไปเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบโหระพาทอด
แสดงความคิดเห็น