Southern Thai Style Spicy Pasta (เพนเนผัดคั่วกลิ้ง)

Print

คั่วกลิ้งหมูรสจัดจ้านแบบดั้งเดิม เสิร์ฟมาในรูปแบบพาสต้า

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
7 กุมภาพันธ์ 2564
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (แช่น้ำ)2 เม็ด

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • พริกขี้หนูสวน5 เม็ด

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนชา

  • ขมิ้น (ซอย)2 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย8 กลีบ

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • กะปิ½ ช้อนชา

  • อื่นๆ

  • เพนเน เบอร์ 19160 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด220 กรัม

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • พริกไทยอ่อน (รูดเม็ด)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด+สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วกับเกลือให้แหลกดี ใส่พริกไทยดำ โขลกให้แหลกละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนูสวน ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง โขลกให้แหลกดี ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน

2.รวนเนื้อหมูในหม้อให้สุกดี กรองน้ำส่วนเกินออก พักไว้

3.ตั้งน้ำต้มเส้นพาสต้าใส่เกลือ ต้มเส้นพาสต้าให้ได้ระดับ al dente

4.ตั้งกระทะ ใส่พริกแกงคั่วกลิ้ง ผัดให้หอมดี ใส่เนื้อหมูที่พักไว้ลงไป ใส่น้ำต้มเส้น ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

5.ใส่เส้นพาสต้า และพริกไทยอ่อนลงไป ผัดเล็กน้อย โรยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Fiery and spicy with yellow hue from turmeric is a signature Southern Thai stir-fried dish. We implemented those flavour into bite size penne

Source

Pholfoodmafia+
7 February 2021
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Curry Paste

  • Small dried chilli (soaked)2

  • Salt1/4

  • Black Pepper1 tsp

  • Green Bird’s Eye Chilli5

  • Lemongrass (sliced)1 tsp

  • Turmeric (sliced)2 tsp

  • Thai Garlic8 cloves

  • Shallot (chopped)2 bulbs

  • Shrimp Paste1/2 tsp

  • Misc.

  • Penne No.19160 g

  • Salt

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Minced Pork220 g

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Kaffir Lime Leaves (sliced)4 leaves

  • Green Peppercorn1 1/2 tbsp

  • Chilli (diagonal sliced)1 + serving

How to cook

1.Pound the soaked dried chilli and salted into a paste. Add black pepper, chilli, lemongrass, turmeric, garlic and shallots. Put the shrimp paste in and, pound well into rough paste.

2.Cook minced pork in a saucepan until cooked through, filter out the excess water and set aside.

3.Set the water to boil the pasta with salt, boil the pasta til al dente.

4.Set the pan, add the curry paste and stir until fragrant. Add the pork, pasta water, season with fish sauce and sugar.

5.Add the pasta and green pepper, stir-fry a little, sprinkle the sliced kaffir lime leaves and chilli. Transfer to a serving dish, sprinkle with chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply