Southern Thai Curry Prawn Fried Rice with Stink Bean (ข้าวผัดสะตอกุ้งสับคั่วกลิ้ง)

Print

เข้มข้นจัดจ้านด้วยรสแบบอาหารใต้ที่แน่นไปด้วยสมุนไพรเครื่องเทศ ในรูปแบบข้าวผัดกุ้ง สะตอ กับพริกแกงคั่งกลิ้ง อิ่มท้องแบบครบรส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกแห้งเม็ดเล็ก (แช่น้ำ)2 เม็ด

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • พริกขี้หนูสวน5 เม็ด

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนชา

  • ขมิ้น (ซอย)2 ช้อนชา

  • กระเทียมไทย8 กลีบ

  • หอมแดง (ซอย)2 หัว

  • กะปิ½ ช้อนชา

  • ข้าวสวย250 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กุ้ง (สับ)4 ตัว

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • สะตอ30 กรัม

  • พริกไทยอ่อน (รูดเม็ด)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)1 เม็ด+สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โขลกพริกแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วกับเกลือให้แหลกดี ใส่พริกไทยดำ โขลกให้แหลกละเอียด ตามด้วยพริกขี้หนูสวน ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียม และหอมแดง โขลกให้แหลกดี ใส่กะปิลงไป โขลกให้เข้ากัน

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงคั่วกลิ้งให้หอมดี ใส่กุ้ง ผัดให้สุก ปรุงด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ผัดให้เข้ากัน

3.ใส่ข้าว สะตอ และพริกไทยอ่อนลงไป ผัดเล็กน้อย โรยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Bold and intense with herb and spices in Southern Thai style with this prawn and stink bean curry fried rice

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Small dried chilli (soaked)2

  • Salt¼ tsp

  • Black Pepper1 tsp

  • Bird’s Eye Chilli5

  • Lemongrass (sliced)1 tsp

  • Turmeric (sliced)2 tsp

  • Thai Garlic8 cloves

  • Shallot (chopped)2 bulbs

  • Shrimp Paste½ tsp

  • Steamed Rice250 g

  • Vegetable Oil1 ½ tbsp

  • Prawns (minced)4

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Kaffir Lime Leaf (sliced)4 leaves

  • Stink Bean30 g

  • Green Peppercorn1 ½ tbsp

  • Chilli (diagonal sliced)1 + serving

How to cook

1.Pound soaked dried chilli with salt until tender. Add the black pepper, pounded thoroughly, followed by bird’s eye chilli, lemongrass, turmeric, garlic and shallots. Add the shrimp paste and pound into a paste.

2.Heat a frying pan and cook curry paste with oil until fragrant. Add the shrimp, stir-fry until cooked through and season with fish sauce and sugar.

3.Add the rice, stink bean and green peppercorn. Sprinkle the kaffir lime leaves and the chilli. Fold everything through, transfer into a serving plate and sprinkle it with sliced chilli.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply