Southern Styled Pork Stew (หมูฮ้อง)

Print

หมูฮ้อง หรือหมูสามชั้นต้มซีอิ๊ว อาหารใต้ที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารจีน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • รากผักชี4 ราก

  • กระเทียมไทย15 กรัม

  • หอมแดง15 กรัม

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ70 กรัม

  • หมูสามชั้น350 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำหวาน2 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • โป๊ยกั๊ก2 ดอก

  • อบเชย1 ก้าน

  • ผักชีตกแต่ง

วิธีทำ

1.โขลกรากผักชี กระเทียม หอมแดง พริกไทยขาว และพริกไทยดำ ให้แหลกดี

2.นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันรำข้าวให้หอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเคี่ยวให้สีเข้มขึ้นเล็กน้อย

3.นำหมูลงไปรวนให้พอตึง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และเกลือ

4.ใส่โป๊ยกั๊ก และอบเชย ตามด้วยน้ำสะอาด ช้อนฟอง เคี่ยวด้วยไฟกลาง เป็นเวลา 40 นาที

5.ตักเสิร์ฟ แต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This Chinese influenced pork stew is an iconic dish of the southern Thai cuisine which look and taste similar to it wholesome cousin, the Chinese five-spices stew.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Coriander Root4 roots

  • Thai Garlic15 g

  • Shallot15 g

  • White Peppercorn1 tsp

  • Black Peppercorn1 tsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Palm Sugar70 g

  • Pork Belly350 g

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Sweet Dark Soy Sauce2 tsp

  • Salt½ tsp

  • Water1 l

  • Star Anise2

  • Cinnamon1 stick

  • CorianderGarnish

How to cook

1.Pound coriander root, garlic, white peppercorn, and black peppercorn to a paste.

2.Fry the paste in the oil until fragrant. Add palm sugar and cook until it turns brown.

3.Add pork belly and toss until the surface is just cooked. Season with light soy sauce, dark soy sauce and salt.

4.Add star anise, cinnamon and water. Skim the sauce and simmer for 40 minutes over medium heat.

5.Transfer to a serving dish and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply